四川猪杂做法大全图片大全,四川猪杂汤的做法大全

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1. 四川猪杂正宗做法？
2. 四川猪杂火锅的做法？
3. 四川泡菜能放哪哪些青菜?泡多长时间？

四川猪杂正宗做法？

备食材：猪杂、烤腊肠、卤小肠、猪肺和猪花肠、蒜苗、芹菜、红椒、小米辣、生姜、大蒜。配料：料酒、油、盐、生抽、蚝油、老抽、海鲜酱、香脆椒。

1、自己做的卤猪小肠，详细教程后期分享。

2、卤猪小肠出锅装盘。

3、市场买的烤腊肠切片、卤小肠切段备用。

4、猪小肠、猪肺和猪花肠洗净切小块（下锅飞水炖40分钟后捞出备用）。

用料：粉肠，猪肝，瘦肉，河粉，生菜，姜丝，盐

做法：

1、把食材准备好，猪杂一定要新鲜，粉肠切小段，猪肝瘦肉切薄片，用少许食用油和盐抓拌均匀备用

2、锅中烧一锅开水（提前熬个猪骨汤，用猪骨汤更完美哟）水开后，把猪杂倒进去，把猪杂弄散

3、水开后，放入盐，少许油，少许鸡粉调味（如果放浓汤宝的话，就不需要放鸡粉了）

猪心半个；红莲子1小把；红枣3颗；枸杞5克；生姜2片；料酒、盐适量。

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猪心洗干净，切成均匀的薄片，红枣去核。

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把切好的猪心放到炖盅里。放入红莲子，红枣，生姜片，料酒，加入适量的清水放入炖锅中，炖1小时。

制作方法：

一先卤汤：取5000克猪大骨，2500克鸡架子骨加水10干克，小火熬制8小时，加上述卤料包加清水15干克，转大火烧滚，再用小火熬一小时左右，可以老抽调色泽，加黄酒200克、盐250克、味精白糖。

二腌制：将猪下货洗净干净，用盐腌制。猪的肠、肚不需腌，清洗干净后干水，即可用来制作。

三出水：将猪下货滚水去腥。不能过熟，以防味流失。

四卤制：将猪下货放卤汤中，加黄酒300克、可加猪肉香精10克、盐250克，大火烧滚再小火熬30分钟。期间用筷子往肉里扎，（有血水流出说明没有完全卤好）。

四川猪杂火锅的做法？

熟猪肚、生猪肝、熟猪肠、猪心、猪腰、水发粉丝和白菜各250克，精盐10克，胡椒粉2克，味精5克，肉汤1500克，料酒20克[1]。

味碟：蒜泥、芥末油、醋、香菜末、韭菜花、辣椒油、卤虾油和芝麻酱。可根据个从口味配制，酌量

1.将熟猪肚和熟猪肠均切成薄片，猪肝洗净切长薄片后用开水烫一下去掉血污，猪腰去外膜及腰臊后切成片，猪心洗净血水切片，猪腰片和猪心片分别放在开水锅中氽一下；水发粉丝洗净后剪成段，***洗净切成段用开水氽一下捞出沥水。以上各料均装盘，放在火锅四周。

2．火锅点燃置于桌上，放入肉汤、部分***、粉丝和料酒，烧沸后，撒入精盐、味精和胡椒粉，即可烫食各料。

四川泡菜能放哪哪些青菜?泡多长时间？

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。泡一周左右。　　做法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。　　吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。***如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

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