四川鲜菜做法大全教学大全,四川鲜菜做法大全教学大全图片

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1. 川味牛肚火锅的做法？
2. 四川目前番茄的主要栽培品种有哪些？

川味牛肚火锅的做法？

川味牛肚火锅的制作食材：

牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。

牛肚火锅的做法详细步骤

取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

牛肚丝 150克，香菜 少许，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底捞香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蚝油 四分之一勺，鸡精 一点，熟芝麻 少许，熟花生碎 少许，大葱 1段

做法步骤

步骤 1

1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大葱切丝，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少许，蚝油少许，鸡精一点，熟芝麻、花生碎少许，所有东西搅拌均匀即可。

步骤 2

首先将牛肚清洗干净，放入锅中加入适量的清水、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、花椒、辣椒、荜拨、丁香、砂仁、草果、三奈，大火烧开后转小火煮至牛肚变软，大约需要30分钟左右，捞出放凉后切成片备用。

接下来将干辣椒、生姜、青蒜分别洗净切好备用。

锅中倒入适量的油，放入豆瓣酱和干辣椒炒出香味，加入生姜和青蒜炒香。

接着将切好的牛肚片倒入锅中，翻炒均匀。

加入适量的清水，大火烧开后加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

最后将炒好的牛肚片盛入火锅中，放在电磁炉上加热即可食用。

四川目前番茄的主要栽培品种有哪些？

番茄又名西红柿、洋柿子等。原产南美秘鲁，栽培历史仅几百年，17～18世纪传入我国。新中国成立后才逐步扩散。番茄营养丰富，风味鲜美，番茄含各种维生素较齐全。每100克鲜重中含胡萝卜素0.31毫克、尼克酸0.6毫克、抗坏血酸11毫克，钙、铁、磷等也较丰富。番茄除作鲜菜外，也作水果食用，深受人民喜爱。番茄过去多在城镇郊区栽培，由于蔬菜基地病害日趋严重，近年来番茄栽培已渐向城市远郊粮区转移。四川目前主要的番茄品种，有专门为加工用的，有适合于鲜食用的。也有加工及鲜食兼用的。

春、夏栽培应选择耐低温弱光的早中熟品种；夏、秋栽培应选择抗***病、耐热的品种。目前应用较多的有合作903、早丰、西粉3号、苏抗11、早粉2号、金皇帝系列樱桃番茄等品种。

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