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云南腐乳蘸水用的什么腐乳?
云南腐乳蘸水一般使用的是建水腐乳,也称为滇南腐乳。建水腐乳是云南省建水县出产的一种腐乳,以其特有的醇香和口感而闻名。它的颜色为黄褐色,质地细腻,味道鲜美,适合用来制作蘸水、调味料等。建水腐乳的主要原料是豆腐,经过发酵、晾晒、压制等多道工序制成。在云南,建水腐乳是一种非常受欢迎的调味品,被广泛应用于云南菜肴的制作中。
云南的臭豆,做法?
云南臭豆的做法
1:锅里水烧开,倒入一份豆腐块焯一下。筛子中沥1~2小时。少沥一会儿也可以。
2.摆在筛子里,沥1~2个小时。
3.发酵:纸盒垫上干净食品袋,再垫上干净双层纱布。有人垫稻草(材料难找),有人直接放食品袋上(豆腐不够干,有水汽)。摆好豆腐块,面上盖食品袋,盒子合上。外面盖上干净***的棉衣。现在气温0~10度,必须保暖。
4.继续发酵:0~10度气温,四天后看,微香。七天再看,腐乳香更明显。十天后,微黄发粘明显,虽然没长毛,但也可以算制作完成了。
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