四川杂酱做法大全,四川杂酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川杂酱做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川杂酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗的四川杂酱配方？
2. 四川正宗杂酱的做法？
3. 牛王庙老成都素椒杂酱面杂酱的做法？

正宗的四川杂酱配方？

四川杂酱是四川地区特有的一种调味品，它具有较复杂的口感和香味。下面是正宗的四川杂酱配方：

所需材料：

剁辣椒 适量

豆瓣酱 适量

花生米 适量

红油豆瓣 适量

花椒粉 适量

盐 适量

将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用，将锅烧热倒入菜油烧至七成热，放入花椒粒、老姜末和蒜泥，马上将猪肉末入锅煸炒，待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后，放入适量豆瓣继续煸炒一分钟，待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开，（水面稍微没过猪肉就可以了）待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用，炸酱就做好了。

四川杂酱面的配方：猪肉末100克、甜面酱适量、豆瓣酱适量、面条适量、豆苗适量、生姜适量、大蒜适量、小葱3根。

1、首先将猪肉清洗处理干净之后剁碎，锅里放入少量的油，一般待油温5成热时把肉沫放进去爆炒出香味，待肉沫微黄为止。

2、往锅中加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，然后进行炒，爆炒出香味就可以了。

3、接着往锅中加入开水，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，然后放入适量的水淀粉，大火进行收汁，这样肉酱就做好了。

4、另起锅，锅中倒入适量的水，待水烧开之后准备煮面。

5、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀，面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱，这样美味的四川杂酱面就做好了。

四川杂酱又称川北凉粉，是一道地道的川菜经典，口感麻辣鲜香，下面是正宗的四川杂酱配方：

所需材料：

- 地瓜粉: 250克

- 豆瓣酱: 100克

- 辣椒面: 50克

- 食用油: 80克

- 蒜末: 适量

- 花生酱: 50克

- 肉碎（或者豆腐干, 猪头肉等）: 50克

- 青蒜碎: 适量

四川正宗杂酱的做法？

杂酱的做法步骤

1、把肥瘦肉剁成丁。

2、把姜、蒜切成末。

3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

9、把熬好的杂酱倒入碗中。

牛王庙老成都素椒杂酱面杂酱的做法？

第一步是炼熟油辣椒。

辣椒面必须是成都的二荆条辣椒面，一半粗一半细混合，油必须用菜籽油；

准备好大葱白，姜片，八角，桂皮，小茴香，草果等大料；

菜籽油烧至十成熟后关火，待油温回落至八成熟，开小火全程让油温保持，之后先将姜片，葱白放入炸干后捞出，然后将所有香料放入炸干后捞出；

之后用小汤勺将油泼在辣椒面上，辣椒面上别忘了放入白芝麻，一边泼一边搅拌，待全部辣椒淋湿后，油放凉，之后全部倒入~完成！

第二步是炒肉燥。

热锅后放入菜籽油，油可以多一些，烧热后将肉燥放入，炒香炒干后放入芝麻酱+甜面酱。

这两种酱的比例1：1，酱不可以用水泻，放入这两种酱之后转中火，慢慢炒，慢慢熬~

炒到酱的颜色完全与肉融合即可。

到此，以上就是小编对于四川杂酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川杂酱做法大全的3点解答对大家有用。