重庆小面臊面做法大全,重庆小面臊面做法大全***

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1. 罐罐面的做法？

罐罐面的做法？

罐罐面，又名砂罐煨面，是一道四川崇庆县的传统风味小吃，已有50年的历史。  他是用小砂罐儿先把面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。原汁原味儿，汤鲜味美。

原料：

　　牛肉750克 鲜竹笋750克 姜片20克 葱节50克 郫县豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量 面条1000克(每罐100克)

　　罐罐面的制法：

　　1 牛肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出;鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;香菜择洗净。

　　2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉 软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分别舀入10个小砂罐内，再分别往罐中加入适量鲜汤。

将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成菱形片，锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，再捞起装入砂罐内。

砂罐是本地铸成的，皮薄容量大，尖咀小口，不易溢出。

菜洗净，切块，炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末，炒几分钟后加少量热汤，再把此汤装入砂罐内。盛一碗加入辣椒酱和醋即可。

主料：豆芽60克、胡萝卜丝60克、黄瓜丝60克、面条200克

调料：食盐5克、白糖5克、香油5克、姜蒜5克、生抽5克、鸡粉5克、重庆小面调料20克、肉炸酱10克、花生5克、葱花5克

做法步骤：

1、煮沸水。

2、放入胡萝卜、豆芽、黄瓜丝煮沸。

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