重庆卤味串串做法大全大全_重庆卤串串做法及配方

今天给各位分享重庆卤味串串做法大全大全的知识，其中也会对重庆卤串串做法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、卤的豆腐串怎么才好吃
• 2、卤串串的做法及配料
• 3、卤豆腐串怎么做
• 4、卤味串串香做法及配方
• 5、正宗卤豆腐串做法
• 6、油卤串串怎么做

卤的豆腐串怎么才好吃

1、卤豆腐串是一道美味的小吃，以下是一些制作卤豆腐串的技巧：选用优质的豆腐：选择新鲜的豆腐，最好是软硬适中的豆腐，这样卤制后会更加入味。切块：将豆腐切成小块，大约3-4厘米见方。

2、卤豆腐串的做法 步骤1 准备豆腐串，就是这种串串，我是在当地干菜店里买到的，回***煮了。步骤2 这个应该是机器批量生产出来的，刀工很规整。回头自己用豆腐干试试看。

3、锅里加水，水开后放入葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖， 加适量盐、生抽和老抽。放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟。

4、准备食材：豆腐串、姜、干辣椒、酱油、糖、盐、十三香。准备豆腐串，我是在当地干菜店里买到的，回家就能煮了。把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、大料、十三香。

卤串串的做法及配料

卤水：10千毫升水倒入桶中，开大火，放入卤料包、全部黄栀子水，麦芽糖200克，豆瓣酱100克、黄豆酱100克，盐200克，鸡精100克，菜籽油200克，姜50克，蒜50克、烧开后，用小火煮40-50分钟即可卤食材。

原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。

卤豆腐串的做法：用料：豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽 买回来的豆腐干用清水洗干净，焯水一分钟。焯水好的豆腐干，捞出晾干。

卤豆腐串怎么做

1、买回来的豆腐干用清水洗干净，焯水一分钟。焯水好的豆腐干，捞出晾干。

2、用料：葱段3段、姜片5片、盐适量、八角1个、花椒20粒、鸡腿1只、豆腐串20串、豆瓣酱2勺、火锅底料2勺、鸡精适量、芝麻酱适量、蒜泥适量。豆腐串提前用凉水泡软。

3、准备食材：豆腐串、姜、干辣椒、酱油、糖、盐、十三香。准备豆腐串，我是在当地干菜店里买到的，回家就能煮了。把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、大料、十三香。

4、卤豆腐串是一道美味的小吃，以下是一些制作卤豆腐串的技巧：选用优质的豆腐：选择新鲜的豆腐，最好是软硬适中的豆腐，这样卤制后会更加入味。切块：将豆腐切成小块，大约3-4厘米见方。

卤味串串香做法及配方

食材：混合油适量，豆瓣酱适量，干辣椒节 ，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。

卤水2000克。做法 凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。将所有熟制原料用竹签串成串串。将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。

鸡胗鸡心卤之前可放一些盐进行搓捏去腥，冲洗干净，再和其它食材一样汆水去腥。

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

正宗卤豆腐串做法

1、买回来的豆腐干用清水洗干净，焯水一分钟。焯水好的豆腐干，捞出晾干。

2、用料：葱段3段、姜片5片、盐适量、八角1个、花椒20粒、鸡腿1只、豆腐串20串、豆瓣酱2勺、火锅底料2勺、鸡精适量、芝麻酱适量、蒜泥适量。豆腐串提前用凉水泡软。

3、准备食材：豆腐串、姜、干辣椒、酱油、糖、盐、十三香。准备豆腐串，我是在当地干菜店里买到的，回家就能煮了。把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、大料、十三香。

4、卤豆腐串是一道美味的小吃，以下是一些制作卤豆腐串的技巧：选用优质的豆腐：选择新鲜的豆腐，最好是软硬适中的豆腐，这样卤制后会更加入味。切块：将豆腐切成小块，大约3-4厘米见方。

5、食材备用。葱切段，蒜姜分别切片。深盘里倒入少许食用油，放入葱段、姜蒜、火锅料翻炒煸香。放入干辣椒翻炒。加入温水。放入香葱。盖上盖子等待一两分钟。

油卤串串怎么做

取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。

而油卤串串，就是把用油卤把串串烫熟，然后拌好汤汁，撒上豆豉以及其他配菜，混合搅拌再吃。至于干拌串串，就是把煮好的串串浇上卤油，然后撒上调料，最后，把菜都从签子上撸下来，就着盆子里的卤汁吃。

锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金***时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。

我们在制作一套标准的“油卤、现捞、辣卤”技术之前，首先要提前将食材、调料、工具、佐料、香料、纱布袋等等，在操作过程当中必须用到的材料全部准备好，在这种万事准备充分的情况下才开始操作。

油卤就是先用植物油把香辛料里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材等。

火锅口重，菜品为汤菜，适合香油碟；串串口感稍明细，菜品为[_a***_]菜，适合干辣椒碟。冷锅串串，钵钵鸡，油卤串串，这种也是串串分离出来的新流派，烹调，服用的具体方法亦不同，口感也天差地别。

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