贵州米皮的做法大全,贵州米皮的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州米皮的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州米皮的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州剪粉生熟米浆配方？
2. 贵州剪粉是怎么做？

贵州剪粉生熟米浆配方？

1. 贵州剪粉的米浆配方主要是将生米泡软之后再用石磨浸泡搅拌，配以适量的水。

米浆配合不同口味的佐料可以做出各种美味的剪粉。

2. 但是具体的熟米浆配方因厨师和地区而异，在米粉的制作中熟米浆是其中一个重要原材料之一，其配方不同会影响到米粉口感的质量。

3. 如果你想了解贵州剪粉生米浆和熟米浆的详细配方，请参考当地的熟练剪粉师傅，他们会有更专业的制作技巧和秘诀可以分享。

原料和配料:大米500克、花生米、黄豆、菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、泡酸罗卜、黑大头菜、

具体制作方法:1 ,大米淘洗干净水泡 5 个小时,磨成米浆,水与米的比例为 1 。 5/1 ,铁平盘抹熟菜籽油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层,上屉蒸 2 分钟,形成厚 1 。 5 毫米的米皮,趁热揭下,晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽 2 厘米卷粉备用。

贵州剪粉是怎么做？

第一、选米，首先要在当地***购优质大米（桂朝，一优等），放入库中备用。

第二、浸泡，用清水将优质大米冲洗干净，然后放入水中浸泡两小时左右，用磨浆机磨成浆加入熟料按相应的比例加工。用力把浆拌均使其像猪油一样发亮，备蒸。

第三、在铁盘中刷少许的本地熟菜子油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀，双手握住铁盘，不停地把米浆均匀浪开，这是一道颇为讲究的工序。如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙；太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了，等到蒸气出大后，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出米浆即成剪粉，在此期间盘子一个一个的打好油放好，备继续使用

第四、将剪粉从蒸盘中剥下，挂在竹竿上晾晒，晾晒好的粉皮一张一张取下叠放在一起，这时凉剪粉就完全做好了

第五、粉皮折好放在干净的按板上，用刀切成条、丝。

第六、按照各自需要的多少和口味配佐

制作方法：先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:2.5:0.1千克的米:水；

熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸笼三到五层不等,每层间隔10公分)放置在直径100-110公分的炒菜锅上；

在锅中放三分之一容量的水,用火将水烧沸后,再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中(一勺0.05千克,粉盘50公分,宽35公分),然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后；

从蒸笼侧面(特别的***)插入,三分钟即可取出,将已熟的米粉从盘中取下叠为五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里(这就是“剪粉”名称的来历),再加以辅料即可食用。 

1，大米淘洗干净水泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1。5/1，铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸2分钟，形成厚1。5毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。

2，花生米油炸脆，黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜末，制成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，制成蒜水，葱切成葱花，酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用。

3，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中（100克为一碗）。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。

到此，以上就是小编对于贵州米皮的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州米皮的做法大全的2点解答对大家有用。