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五香脆皮吊烧鸡做法?
1、将三黄鸡冲洗干净,用水泡6个小时,去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉搓在鸡身上。
2、将搓好的鸡放在盆内,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12个小时,充分入味。肚子朝下。
4、将配好的脆皮汁(用浙醋与白醋、水、柠檬片调配)浇在鸡上,从头往下浇。之后晾30分钟。
6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油,油至三四成热,将切好的鸡放入,炸脆皮,变成金***捞出。
7、将炸好的鸡切成小块,装盘即可,配上酱料(泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等)即可食用。
脆皮烧鸡蘸料配方?
1、香料配方:花椒,白芷,白豆蔻各4克,香叶3克,八角1克,鸡粉,鸡精各35克,料酒,海天草菇酱油,香醋各5克,盐200克,尖椒10克。
2、蔬菜料:香芹200克,蒜片,姜片各40克,香菜20克,香葱30克。
3、腌料配方:味精25克,芝麻酱90克,红油,藤椒油各40克,花椒面,麻椒各10克。
4、蘸料配方:辣椒油,藤椒油,花椒油各50克。蒜末10克,姜末8克,孜然粒,花椒面各3克,熟白芝麻5克调匀即可。
5、制作流程:走地鸡4斤宰杀洗净控干,放到锅中焯水,撇净泡沫捞出洗净。在放入卤锅中到二汤4千克大约没过鸡为易,放入香料和蔬菜料武火烧开,小火在煮30分钟,换锅倒入清水4斤,在放腌料调匀把卤好的鸡浸泡,放入夏天放入冷藏腌制30分钟。取出改刀即可,搭配蘸酱走菜即可。
1、原料:去骨鸡腿肉300公克、香菇、青椒、红甜椒适量、山椒粉、芝麻各5公克、酱油100公克、白砂糖50公克、米酒50公克。
2、将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。
3、鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
4、鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。
5、锅里放少许沙拉油,将鸡肉带皮的部分先煎,转小火将双面煎至7~8分熟,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒,先起锅。
6、鸡腿肉再入锅,续煎至两面金***后,边放酱汁,煎至收汁。
7、鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
正宗椒麻鸡做法配方烧鸡上色?
菜籽油2500克,鸡油2500克,二荆条干辣椒500克,印度辣椒250克,干葱500克,老姜片400克,大蒜300克,红花椒500克,青花椒500克
制作方法
1、准备一个桶,倒入菜籽油,鸡油,然后放入干葱,老姜,大蒜,香菜,小葱,再上火熬制,直到熬到材料变干出香后,捞出小料不用。
2、将熬好的油一分为二成两份,将第一份油上火,放入用水泡过的二荆条辣椒,印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时,香味浓郁时关火,端离火口冷却备用。
3、将熬好的另一半油上火,放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时,香味浓郁时关火,端离火口冷却备用。
到此,以上就是小编对于正宗四川脆皮烧鸡做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗四川脆皮烧鸡做法大全的3点解答对大家有用。
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