重庆黔江鸡杂干锅做法大全,黔江鸡杂干锅怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆黔江鸡杂干锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆黔江鸡杂干锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 黔江干锅鸡杂的做法？
2. 黔江鸡杂火锅的做法？

黔江干锅鸡杂的做法？

食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须

2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒的。

3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉

4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。

1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

准备好所有的食材。鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。

锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。

葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。放入郫县豆瓣酱炒出香味。再把鸡杂倒入。加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。

淋入香油翻炒均匀。然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。

黔江鸡杂火锅的做法？

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首先鸡杂在热水里面过一下

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热锅，倒油，生姜

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倒入鸡杂爆炒

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倒入适量白酒，去腥味

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接着放豆瓣酱翻炒，口味比较重的童鞋们可以放尖椒，辣酱等等…

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鸡胗打花刀，鸡心滚刀切成片，鸡冠鸡肝片成片，加入盐、葱姜、料酒腌制，

2

拣去葱姜加入干豆粉抓匀，泡萝卜切条，泡姜泡辣椒切颗，姜蒜切粗颗，

3

锅内下较多的油，将土豆条、魔芋条炸熟捞出打底，再将油烧至八成热，下入鸡杂滑油至熟捞出沥油。

4

锅内留底油，加入红油烧热，下入花椒干辣椒爆香，下入泡姜、泡辣椒粒爆炒，再下入葱段和 姜蒜粒炒香，

5

下入泡萝卜条炒两分钟再下入鸡杂翻匀，调入鸡精、胡椒粉和醪糟汁盛入盆中，撒上蒜苗和葱段

将鸡杂分别治净，然后将原料都焯水，悼水的鸡肫打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡血分别切片备用。

（2）土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

（3）锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。

（4）先把鸡肫，鸡心放入锅中，转文火煨约35分钟，再放入鸡腰、肝、肠、血、香芹、土豆继续煨5分钟出锅，倒入火锅盆中上即可上桌。

黔江鸡杂有干锅的还有火锅的，我做的是火锅的。

用料

鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克

调料

盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子

配料 

少量土豆，豆芽 适量魔芋，黄瓜 适量

步骤

1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。

2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、火锅底料炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。

到此，以上就是小编对于重庆黔江鸡杂干锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆黔江鸡杂干锅做法大全的2点解答对大家有用。