大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于水煮鱼四川做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍水煮鱼四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川水煮鱼的做法?
1. 龙利鱼柳洗干净
2. 切成稍微厚些的片
7. 豆芽菜掐去根部洗干净,用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用
8. 起油锅,葱姜入锅煸香
9. 豆芽菜入锅炒
10. 加适量水烧开
主料:大黄鱼1条(约750克)。
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
制作
1.将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2.将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
1、准备食材,草鱼1500克,盐3勺,料酒3勺,干辣椒100克,麻椒30克,郫县豆瓣酱1大勺,淀粉5勺,油500毫升。
2、把草鱼的脊骨和肉分开。
4、准备葱姜蒜香菜。
5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行)750克 黄豆芽200克,干辣椒(剪成段)100克 ,花椒20克
郫县豆瓣(剁碎)30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
5. 然后开始熬至五香油,这是熬至五香油需要的一些材料。
6. 五香油,锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕***,捞出香料不要,油待用。
7. 另一锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
8. 炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香,加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
四川红汤水煮鱼过油么?
四川红汤水煮鱼在制作过程中,鱼肉是需要过油的。在鱼片下锅之前,先将腌好的鱼片在热油中快速滑熟,这样可以让鱼片更加嫩滑,口感更好。而过油后的鱼片也会更容易煮熟,保持鱼肉的鲜美口感。所以,四川红汤水煮鱼的鱼片是需要过油的。
四川清炖煮鱼做法?
主要材料北芪20克,生鱼450克(1条或2条),大枣3粒削皮。
做 法
1、北芪、大枣洗一洗。
2、生鱼宰后清洗,抹干水。
3、烧开厚底镬或新中式镬,下油1汤勺搪匀镬,学会放下生鱼,用温火煎至微淡***,盛起。
到此,以上就是小编对于水煮鱼四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于水煮鱼四川做法大全的3点解答对大家有用。
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