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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮鱼四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水煮鱼四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川水煮鱼的做法？
2. 四川红汤水煮鱼过油么？
3. 四川清炖煮鱼做法？

四川水煮鱼的做法？

1. 龙利鱼柳洗干净

2. 切成稍微厚些的片

3. 加黑胡椒粉抓均匀

4. 准备一个鸡蛋清

5. 鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀

6. 加适量淀粉抓均匀腌制10分钟

7. 豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用

8. 起油锅，葱姜入锅煸香

9. 豆芽菜入锅炒

10. 加适量水烧开

主料：大黄鱼1条（约750克）。

调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

制作

1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。

2、把草鱼的脊骨和肉分开。

3、鱼肉从尾部向前切片。

4、准备葱姜蒜香菜。

5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克

郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升

1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

5. 然后开始熬至五香油，这是熬至五香油需要的一些材料。

6. 五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。

7. 另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

8. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

四川红汤水煮鱼过油么？

四川红汤水煮鱼在制作过程中，鱼肉是需要过油的。在鱼片下锅之前，先将腌好的鱼片在热油中快速滑熟，这样可以让鱼片更加嫩滑，口感更好。而过油后的鱼片也会更容易煮熟，保持鱼肉的鲜美口感。所以，四川红汤水煮鱼的鱼片是需要过油的。

四川清炖煮鱼做法？

主要材料北芪20克，生鱼450克（1条或2条），大枣3粒削皮。

做 法

1、北芪、大枣洗一洗。

2、生鱼宰后清洗，抹干水。

3、烧开厚底镬或新中式镬，下油1汤勺搪匀镬，学会放下生鱼，用温火煎至微淡***，盛起。

到此，以上就是小编对于水煮鱼四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮鱼四川做法大全的3点解答对大家有用。