四川味的白斩鸡做法大全_川味白斩鸡的做法家常做法

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本文目录一览：

• 1、四川白斩鸡的做法
• 2、四川白切鸡的正宗蘸料
• 3、一鸡两吃,广式白切鸡,川味口水鸡,嫩滑鲜香,省时省力保留营养
• 4、川味的白切鸡怎么做啊?

四川白斩鸡的做法

原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克。制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。

四川白切鸡的做法 白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净，待用。请点击输入图片描述 锅里参入冷水，加入大葱段，几片姜。 把鸡放入锅中，开火。

鸡洗净后剁成两半（我用的是半只鸡）。 半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

四川白切鸡的正宗蘸料

第一种：姜蒜葱味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小葱切碎待用。热锅凉油，下姜蒜末爆香。姜蒜末变黄后，立马下葱碎，关火翻炒。

步骤一：姜葱切碎 步骤二：倒入生抽 步骤三：用锅烧热油 步骤四：倒入姜葱酱油中 步骤五：放凉后的鸡斩块 步骤六：白切鸡和蘸料一起上碟撒上香菜就可以上桌享用啦。

下面给大家分享白切鸡各种各样的蘸料，大家可以依据自身的需要制作适合家人的蘸料。

白切鸡蘸料调法如下：用料：小葱1把、香菜1把、尖椒6个、油适量、生抽适量、香油适量。小葱和香菜洗净。用专门处理熟食的厨房剪，把小葱和香菜剪碎。接着把尖椒也剪碎。

步骤一白斩鸡制作步骤：净锅上火倒入清水烧开，取一半鸡放入开水中煮1—2分钟，捞出迅速再冰水中浸泡一下，然后在一次放到开水中煮1—2，然后捞出再放到冰水中浸泡一下，如果水变温就换下一盆，以此重复3次。

油适量。具体做法如下：用泡刀把姜泡成姜蓉等待备用。香菜与葱切细。加入糖均匀。热锅下油煮油。把热油铲起倒在碗中的姜蓉、葱花混合即可成自制白切鸡沙姜蘸料，把做好的白切鸡蘸着吃就可以了。

一鸡两吃,广式白切鸡,川味口水鸡,嫩滑鲜香,省时省力保留营养

鸡洗净后剁成两半（我用的是半只鸡）。 半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

朝碗中，加入一点盐，加入一点白糖，加入一勺芝麻酱，加入一勺香油，加入一勺生抽，加入小半勺香醋，加入小半勺花椒油，加入3勺煮鸡的原汤，最后加入4汤勺的红油，这个红油要带一点下面的辣椒面。

第一步【鸡的选择】：口水鸡这道菜鸡肉的肉质讲究嫩滑，所以在鸡的挑选上不能选择太老，也不能选择太嫩的鸡，养殖时间为90天左右的三黄鸡最佳，肉质嫩滑不会很老、而且鸡肉有味道。

川味口水鸡这道菜主材为仔鸡（其他鸡也可以），需要将仔鸡先用热水加入调味品煮熟后切成块，然后再调制料汁，最后用料汁和鸡块搅拌制作而成的。调料丰富，口感集麻辣、鲜香、嫩爽为一体，非常美味，接下里我们分布做讲解。

川味的白切鸡怎么做啊?

1、白糖、味精 四川白切鸡的做法 白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净，待用。锅里参入冷水，加入大葱段，几片姜。 把鸡放入锅中，开火。

2、鸡洗净后剁成两半（我用的是半只鸡）。 半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

3、白切鸡的正宗做法如下：主料：农家鸡2斤半左右。辅料：姜适量、葱适量、花生油适量、酱油适量、盐适量。准备一锅清水，水开后放鸡。火调到小档，盖上盖子，需浸煮25分钟，中间每隔10分钟翻一次。

4、白切鸡的正确做法如下：工具/材料：鸡、葱、姜、沙姜、洋葱、生抽、清水、冰袋、锅、碗、盘。鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。小葱打结，生姜切片。

5、第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

6、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

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