大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州辣子鸡的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州辣子鸡的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州辣子鸡的做法?
用料:鸡肉一斤;芹菜几根;干辣椒50-60g;花椒一大把;白芝麻至少一汤匙;蔬菜水或高汤一小碗;葱一根;姜一块;蒜半头;八角1枚;香叶两片;料酒3汤匙;糖一茶匙;盐适量;五香粉适量;酱油1汤匙
辣子鸡的做法
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量一次放足)
3、辣椒洗净切断(辣椒很短的就不用切了),滤掉辣椒籽备用(喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽)
3、花生油烧热(主要不是从风味角度考虑,而是花生油适合高温油炸,从健康角度考虑,若只追求风味,那就还是菜籽油来炸)
贵州阳朗辣子鸡做法?
步骤/方式1
1.选材最好用八九个月的土公鸡来做,肉质和口感更适合。先把鸡剁成大块后,最好用温水多冲洗几遍,去除血水,然后再用力挤压出鸡肉中残余的血水,这样不仅去腥,同时方便入味。辣子鸡的腌制处理可以说是十分讲究,加酱油、料酒、胡椒、花椒、醪糟,再放几块拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后反复抓匀入味。重庆辣子鸡是突出干香,不加淀粉,炸得更狠一点。而贵州辣子鸡是突出糯香的,所以需要加一点玉米淀粉进去抓匀,防止肉质过柴。腌制20分钟,然后捡出葱姜不用。和重庆辣子鸡辣子里面找鸡肉不同,贵州辣子鸡更多突出鸡肉,配菜配料都不多。
步骤/方式2
2.配菜准备一点紫皮蒜苗切成节,料头准备一点姜蒜丁。豆腐乳是贵州阳朗辣子鸡常用到的调料,家里有尽量用上,做贵州阳朗辣子鸡特色好吃的关键就是这个贵州的糍粑辣椒,不仅可以单独食用,和郫县豆瓣或泡椒搭配的复合味道也非常好。鸡肉和糍粑辣椒按10:1 就可以了。
步骤/方式3
3.把锅烧热后倒菜籽油,传统阳朗辣子鸡做法是要用宽油去炸的,但我们平时在家里做的话,用煸炒的方式更省油。大火七成油温左右下鸡肉开始煸炒,快要炒干水气的时候转成中火,继续煸炒到鸡肉焦黄打卷了就把鸡肉先捞出来。
步骤/方式4
贵阳龙大哥辣子鸡的正宗做法?
食材清单
鸡肉 500克 、 姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 葱 2根 、 白芝麻 10克 、 干辣椒 40个 、 黑胡椒粉 3克 、 花椒 30颗 、 地瓜粉 5克 、 料酒 20克 、 白糖 5克 、 盐 5克
烹饪步骤
步骤1/10
食材展示:鸡肉(连骨)500克,姜1块,大蒜4瓣,葱2根,白芝麻10克,干辣椒40个,黑胡椒粉3克,料酒20克,花椒30颗,白糖5克,地瓜粉5克,盐5克。
步骤2/10
首先鸡肉洗干净剁成块(鸡块大小均匀),加入地瓜粉,料酒,黑胡椒粉,盐搅拌均匀后腌制30分钟(腌制的时间一定要足够,因为油炸后的鸡肉是难以入味的。)。
步骤3/10
原料 走地土公鸡2千克。
调料 A料(二荆条干辣椒、干朝天椒各50克,小黄姜、红蒜头各10克),菜子油200克,红蒜头60克,盐、白糖各5克,酱油10克,大棒骨吊制的浓汤150克。
制作 1.将土公鸡宰杀、治净,切成4厘米大小的块;锅入菜子油100克烧至五成热,下入鸡块爆炒,直至炒干水气(肉质如果较老可以加点水),再放盐、酱油、白糖调味,翻炒至七八成熟捞出(如果需大批量出菜,为了节省时间,此步骤可用炸制代替)。2.将A料用温水浸泡半小时,放入搅拌机中制成糍粑辣椒,放入烧至三成热的油锅中,用剩余的菜子油炒熟,放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟(也可用小火烧制30分钟左右)。
到此,以上就是小编对于贵州辣子鸡的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州辣子鸡的做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/901.html