重庆豆瓣酱的做法大全,重庆豆瓣酱的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆豆瓣酱的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆豆瓣酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻辣小面酱做法配方？
2. 重庆黄豆酱的做法？
3. 重庆剁椒酱正宗做法？

重庆麻辣小面酱做法配方？

先把买回来的干辣椒剪成小段，我们用到的是灯笼椒和内黄，杀掉辣椒籽，在锅里烧少许的底油，然后炒至酥脆，然后再捣碎他们。

打在小碗里面就很好看，然后在在锅中烧油，放入葱大蹿升椒，八角，桂皮，炸黄以后捞出来再加油，烧至200度左右，芝麻在油里面炸香，烧好的油淋在辣椒面上边，宁边搅，然后在迅速用保鲜膜密封起来，2~3天之后就可以使用了。

1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀

2.热锅倒油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒至发白时，加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟

3.将炒好的肉末盛在碗中

4.锅注入清水烧开，放入面条加少量食盐，用筷子搅拌一下，煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可

1、将生姜和蒜头切碎，用油爆香后放入花椒和香料，再炒香，制成香油备用。

2、将西红柿切碎，用油煸炒至熟，制成西红柿酱汁备用。

3、将豆瓣酱适量加入锅中，煸炒至油红色，加入适量清水、盐和调料，煮沸后加入西红柿酱汁，再加入适量香油，炒匀。

4、将热锅放入小面，加入豆浆和小方块豆腐，再加入重庆小面酱，拌匀即可

重庆黄豆酱的做法？

1.黄豆洗干净用冷水浸泡。

2.浸泡至黄豆颗粒饱满。

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。

6.番茄酱入锅炒。

7.黄豆糊入锅炒。

8.加酱油炒。

9.加料酒炒。

10.加蚝油炒。

先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分

锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉

可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香

黄豆酱又称大豆酱、豆酱。

下面开始介绍所需要的食材：

黄豆、食盐

1.先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止

2.时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天

3.打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去

4.摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以

重庆剁椒酱正宗做法？

食材：新鲜的辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。

辣椒可以根据自己的口感自由选择，小米辣、二荆条、七星椒、黄贡椒、内黄新一代等等，都可以。关键是要新鲜，然后快速清洗干净，放在阴凉通风处晾干表面的水汽。记住最好是冲洗干净，不要浸泡太久，否则会吸收生水，影响口感，还容易坏掉。

把准备好的辣椒摘掉蒂把儿，切成小碎块，大蒜剥皮切碎，生姜削皮切碎。再准备一个干净的，无水无油的大盆，倒入切好的辣椒、大蒜、生姜。然后倒入食盐、少许白糖，搅拌均匀。可以沿着一个方向，多搅拌一会，等到略微有上浆的感觉，就可以了。

准备一个干净的无水无油的玻璃罐，把搅拌好的辣椒装进去，瓶口留少许空间，辣椒酱按压紧实，然后最上面倒入少许高度白酒。目的一方面是杀菌消毒，另外就是增加风味和口感。最后放在阴凉避光出发酵2天，就可以食用了，吃不完的就放入冰箱。

到此，以上就是小编对于重庆豆瓣酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆豆瓣酱的做法大全的3点解答对大家有用。