四川辣子烧鸡的做法大全,四川辣子烧鸡的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣子烧鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川辣子烧鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 青椒焖肚条、焖鸡的专业配方及做法是什么？
2. 牛肝菌焖鸡、烧辣椒炒肉的专业配方及制作流程是什么？
3. 有人感觉新疆的大盘鸡，其实就是马铃薯烧鸡子，放了点红辣椒，优点是盘子大，你怎么看？

青椒焖肚条、焖鸡的专业配方及做法是什么？

大家好我是经典美食菜谱；作为一名厨师那我今天以我多年的经验来为大家分享这两道美食；

青椒焖猪肚

色泽：汤汁金黄(菜籽油)

口感：鲜辣脆爽。

味型：家常味型，咸鲜香辣，猪肚脆爽有嚼劲(鲜：猪肚本身的鲜味，香：青辣椒的青香味，辣：青辣椒的辣味。)

操作流程

步骤一：备料。

猪肚的清洗。（将买来的猪肚用面粉反复使劲的搓洗两遍，在用盐再搓洗几遍，为了就是去除猪肚表面的粘液和杂质。）然后再把猪肚进行焯水。

猪肚的初步成熟。(将焯好水的猪肚放入高压锅中(依次放入……葱结……少许料酒……姜片.……少许八角……少许桂皮……少许香叶……少许胡椒粒，再放入能没过猪肚的清水。）进行压制，待上大气之后压13分钟倒出放凉被用。

将主料，配料和小料按要求进行改刀备用。

●青椒焖肚条

卖点 猪肚与青椒合焖，汤汁浓稠，鲜香微辣。

原料 猪肚子400克，青椒圈100克，红椒圈10克。

调料 盐5克，味精、鸡精各2克，料酒15克，面粉、白醋各30克，熟猪油80克，姜片10克，八角1个，桂皮3克。

制作 1.猪肚用白醋、面粉搓洗干净，祛掉臭味后切成5厘米长、半指宽的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲洗干净。2.锅内放入熟猪油50克，烧至七成热时，下姜片、八角、桂皮煸香，下猪肚条翻炒半分钟，烹料酒，加清水800克，小火煮约30分钟，捞出控汤。3.锅内放入剩余的熟猪油，烧至七成热时，放入青椒圈、猪肚，大火煸炒1分钟，倒入煮猪肚的原汤100克，用盐、味精、鸡精调味，焖约2分钟后，放入红椒圈，出锅装入容器内。

提示 肚子煮时最好加少许醋，这样煮口感脆，而且还容易熟。

●青椒焖鸡

卖点 鸡的鲜味与青椒的香味相互融合，汤浓汁厚，有淡淡的清香味。

原料 家养土鸡1千克，青尖椒100克。

牛肝菌焖鸡、烧辣椒炒肉的专业配方及制作流程是什么？

答：●牛肝菌焖鸡

卖点 用干牛肝菌焖鸡，汤鲜味美，菌脆肉嫩。

原料 干牛肝菌100克，土鸡200克。

调料 A料（小米椒、盐各5克，味精、姜米各2克，胡椒粉1克），高汤500克，色拉油50克，姜片10克，葱段2克，香油5克。

制作 1.牛肝菌用冷水浸泡30分钟，除去根部，清洗干净；土鸡剁成2厘米见方的小块。2.锅内放入色拉油，烧至七成热，放入姜片、鸡块煸炒至出香味，放入A料翻炒，再放入洗好的牛肝菌翻炒，加高汤，改用小火焖10分钟，待汤汁浓稠，撒葱段，淋香油出锅。

关键 土鸡要煸炒出香味，汤汁不能过多。

●烧辣椒炒肉

卖点 青椒经过烧制后，肉质细软，搭配瘦肉，比传统的“青椒炒肉”口感更细嫩，且咸鲜微辣，是款很值得各类酒店厨师借鉴的家常下饭菜。

原料 大青椒300克，精瘦肉50克。

有人感觉新疆的大盘鸡，其实就是马铃薯烧鸡子，放了点红辣椒，优点是盘子大，你怎么看？

如果是一样的，那我们点菜的时候说：“来份大盘鸡”。老板说：“好嘞！” 那人点菜的时候要说“来份马铃薯烧鸡子，再放点辣椒，用大盘子给我装。”老板说“吃个饭要求这么多，加钱！”

说到新疆的大盘鸡，我就想起了前几年去新疆自驾游的时候，在新疆吃过的大盘鸡，当时我们点的大盘鸡价格好像是在100多元左右，用的盘子也确实是很大，里面的土豆块也很多，但是吃起来味道还是不错的

感觉我们吃的还是很值的，3个人把那一份大盘鸡多基本多吃完了，听服务员和我们说，他们店里用来做大盘鸡的鸡，多是叫什么乌母鸡，每只多是纯天然散养的，一点饲料多没有喂过，吃起来味道比我们这边的土鸡还要好吃点

让我们感觉吃的还值的主要原因就是，我们吃的大盘鸡多是我们自己现挑现选的，然后服务员当着我们的面，把那只鸡给现场处理加工了，当看到做好的大盘鸡，用那么大的盘子端上来的时候，我还以为里面全部是鸡肉了，等上来才知道，里面的配菜还有很多的土豆块后来一问才知道，大盘鸡的主要配菜方法就是用鸡和土豆块，同时还会根据客人的口味加点红辣椒和其他的配菜一起炖烧，在炖烧前还会把鸡先给炒到7成熟左右，然后才会和其它配菜一起开始炖烧

要是去新疆游玩的话，推荐大家多吃上一次新疆的大盘鸡，就会知道新疆那边做的大盘鸡和我们这边做的大盘鸡还是有差别的

到此，以上就是小编对于四川辣子烧鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣子烧鸡的做法大全的3点解答对大家有用。