四川白凉粉正宗做法大全,四川白凉粉正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川白凉粉正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川白凉粉正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川达州火爆凉粉的做法
2. 黄金叶凉粉的做法和配方？
3. 四川凉粉怎么炒好吃？
4. 四川南充“锅魁凉粉”的制作方法？

四川达州火爆凉粉的做法

主要食材。

白凉粉或者黄凉粉、青椒、洋葱、干辣椒、花椒、生抽、料酒、郫县豆瓣、蒜末、姜末、蚝油。

具体步骤

1、准备好所以食材，凉粉就是市场上买的一般凉粉，配菜准备齐全。

2、坐锅烧水，水开后放入适量食盐（增加一个低味），凉粉焯水30炒，捞出控干水分备用。

3、从新坐锅，热锅冷油，先下入适量花椒和牛肉豆瓣酱（普通郫县豆瓣酱也可以）、姜蒜末、干辣椒，炒香后下凉粉儿，翻炒均匀后下配菜。

4、接下来开始调味：适量食盐、鸡精、生抽、蚝油，最后喷入料酒，翻炒均匀出锅装盘。

一道地道的川味凉粉就制作完成，软香鲜嫩、焦而不糊。爆炒凉粉不仅是一道菜，也可以作为一道主食食用。凉粉价格一直都非常经济实惠，所以自古以来都深受广大消费者欢迎。我从小到大都喜欢吃凉粉，它的味道一直都在我的记忆里，总是吃不腻！这道炒凉粉，需要注意的一点就是，在烹饪过程中要轻轻翻动凉粉，避免弄碎。

黄金叶凉粉的做法和配方？

巴山有一种叫黄金叶的东西，一种乔木的叶子，奇臭无比，有的地方也又叫臭黄荆，黄金叶可能是黄荆叶的误传。

黄金叶可以做出来的绿如翡翠凉粉，漂亮。味道也很好，有点紫苏的香味，口感又脆，特别适合夏天，老百姓都喜欢吃。制作方法:

1.从野外采摘黄金叶，叶子老一点较好，制作凉粉产量高些。

2.将黄金叶洗净，晾干水分，放入盆中，加入开水，以没过树叶为宜。

3.捣碎黄金叶成浓绿色的汁液，用筲箕过滤，加入草木灰水，自然冷却。

4.冷却后的黄金叶凉粉，加入红油，葱花，姜末，蒜水，盐巴，酱油等佐料，拌匀即可食用。

黄金叶凉粉的配方和做法1 ：将臭黄荆树叶洗净打成浆: 用七八十度的水烫一下叶，半分钟就好 。然后迅速放入冷水中放凉，主要烫目的是断去叶中的苦味和生味 ，放凉水主要是让它更翠绿好看。

2：准备一个簸箕，簸箕上铺上一张纱布过滤叶渣。 用双手揉搓叶片把叶浆汁挤出来，直到叶片没有浆汁即可。

3：将草木灰兑水搅拌，然后将草木灰水过滤出来。1斤树叶用50克草木灰兑300-500克水过滤即可。

4：将过滤后的草木灰水慢慢倒入叶浆中，一边倒一边搅拌均匀，直到叶汁有颗粒状凝固为止。此时应该立即停止搅拌，这个过程不得超过15秒。然后静置等待10-30分钟左右美味的凉粉就形成了。可以放入冰箱冷藏更冰凉哟 ！ （注意：叶浆汁榨完后得马上加入草木灰水）。草木灰可以用稻草烧成灰就可以了。

5 ： 在配上辣椒酱油生抽就是一道美味的美食哟。

主料:

南瓜500g

绿豆淀粉100g

辅料:

水适量

黄金叶凉粉的做法步骤:

1.食材南瓜一块，绿豆淀粉一碗。

2.南瓜去皮去瓤切片。

3.放入料理杯加入适量水打成南瓜汁。

4.打好的南瓜汁过滤一下。

四川凉粉怎么炒好吃？

在我们四川凉粉有多种多样的炒法哦。可以凉拌着吃可以炒肉可以麻辣水煮都很不错哦。凉粉也可以自己在家就可以做着吃哦。自己做的干净卫生又没有添加任何东西吃了也健康。我们吃凉粉经常是凉拌着吃，自己做的辣酱油放凉粉里搅拌就可以吃了。没事可以在家学着做凉粉吃哦！

四川南充“锅魁凉粉”的制作方法？

将面粉用水按季节掌握水温，先和成死面块，放在案上用擀面杖压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。死面做出来的锅魁发脆，发面做出来的锅魁发软，各有各的味。 制作锅魁，有两样东西必备，一是酥（油溅面粉，锅魁鼓涨分层）；二是灶，灶分上下两层。下层为上小下大的锥型，便于燃烧钢炭以及把热气上传烘烤锅魁；上层是中间圆孔（传导下层火力），四周平台（便于搁置、烘烤刚成型的锅魁）。灶上有一块很大的圆形的铁板。

先把面块切成一小块一小块的，每一小块再用擀面杖擀薄成圆形，抹上焦盐与酥，卷成卷，把酥团到最中间，压平，然后就可以上铁板烤了。

铁板上先要滴一些清油，以免面块沾住。把面团放在铁板上用手按压，均匀受热，面块便会渐渐隆起，很快成为中间突起的面饼。将盖在灶上的铁板掀起，将面饼放进灶里，翻烤。不多会，就会整个涨鼓起来，就已经是锅魁了。

持刀将锅魁划开一条缝，将事先调好的凉粉倒进去，一个凉粉锅魁就做好了。闻一闻，奇香无比，令人垂涎；咬一口，香脆温润；再咬一口，就吃到凉粉了，锅魁是刚出灶的锅魁，凉粉却是刚灌入，凉的，混在一起嚼，说不出的受用。凉粉是用正宗的川北凉粉，香辣嫩滑，经锅魁的热温一烘，味道更重一筹。辣，辣得人直伸舌头，倒吸凉气，却忍不住再咬一口，一直辣到舌根儿

到此，以上就是小编对于四川白凉粉正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川白凉粉正宗做法大全的4点解答对大家有用。