云南腊肉杂锅菜做法大全,云南腊肉杂锅菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腊肉杂锅菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腊肉杂锅菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 做杂肉要先把肉蒸熟吗?
2. 九大簋指的是哪九种菜？
3. 荆州米团子的家常做法？

做杂肉要先把肉蒸熟吗?

有的人在炒腊肉的时候喜欢提前把腊肉蒸一下，这样炒制的时间就可以缩短。蒸腊肉的话语也需要提前将腊肉冲洗干净，然后准备一个蒸锅，在底部放上水，摆上蒸架，然后把洗干净的腊肉一整块放入到架子上，盖上盖子开火开始蒸。

蒸的时候看好时间，一般蒸10~15分钟左右，水一定要放到位，防止蒸干。中途可以揭开锅盖看一下，用筷子戳一下，如果腊肉变软的话就可以关火，然后让它焖上一会。

蒸好的腊肉拿出来直接改刀切片，然后把切好片的腊肉再放入锅中翻炒就可以了。

九大簋指的是哪九种菜？

九大簋是粤菜

九大簋属于一种粤菜，是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。九大簋一共包括乳猪拼盘、发菜扒鸭、蒜子焖大鳝、白灼大虾、清蒸生蚝、香芋扣肉、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂以及瑶柱粟米羹这九道菜。

“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”（读音为“鬼”）原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说。

第一道菜 乳猪拼盘或红烧乳鸽。其中的乳猪皮酥肉滑，香而不腻，而乳鸽则鲜嫩而入味。

第二道菜 发菜蚝豉猪脚或发菜扒鸭。发菜不仅美味营养，而且还有"发财"的意思，也是节日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜 豉汁蟠龙鳝。用大鳝鱼烹制，如豉汁蟠龙鳝。做这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜美，还讲究对火候的掌控，很考厨师的水平。

第四道菜 豉油鸡或白灼大虾，也可以是白切鸡

第五道菜 酥炸生蚝或清蒸生蚝(或带子)。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

第六道菜 香芋扣肉或果仁鸡丁。扣肉肥而不腻，香芋粉糯入味，一齐放入口中，让人回味无穷。

第七道菜 清蒸鱼。取年年有余之意。鱼是许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜。

第八道菜 时菜炒杂。此菜用料丰富，口感爽口脆滑。用西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成。

第九道菜 瑶柱粟米羹。油腻菜吃完，来一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。

、“九大簋”分别是乳猪拼盘或金猪成盘，发菜扒鸭或发菜蚝豉，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝，蜜饯或白灼大虾，酥炸或清蒸生蚝，香芋扣肉或果仁鸡丁，清蒸海鲜鱼，时菜炒杂，瑶柱粟米羹这九道菜。

“九大簋”（簋，念鬼）是盛行于珠江三角洲地区粤菜盛宴的总称，主要包含以下九个方面的特色菜品：

一是广式烤乳猪，二是油焖大虾，三是蒜蓉粉丝焖大鳝，四是清蒸石斑鱼，五是发菜扒小公鸡，六是蒜蓉粉丝烤生蚝，七是梅干菜扣肉，八是时令蔬菜炒杂，九是西湖牛肉羹，等等

荆州米团子的家常做法？

主料：大米500克，辅料：白萝卜、胡萝卜、红豆、绿豆、香干 、腊肉、粉丝、榨菜、 蒜苗、 盐 、辣椒、油、 姜、蒜、 胡椒、 鸡精各适量。 

2、先将磨好的大米粉放进锅里用文火焙半熟，老家一般是用的粘米，又以早谷米最好。再加适量的开水调匀，以软硬适度，捏成团而不塌陷为宜，再包入馅后上甑蒸熟即成。

3、馅是红、白糖的一般是煮着吃，生姜咸汤。蒸团子存放的时间较长，隔日吃蒸团子用刀切成片，放在油锅里去炕热，就可以边吃边喝酒了。

4、还可以烧的吃，其方法也很简单：做饭时把冷团子焐在土灶内焖一会儿，取出来拍净面上的灶灰即可食用，皮脆肉香，回味无穷。 

到此，以上就是小编对于云南腊肉杂锅菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腊肉杂锅菜做法大全的3点解答对大家有用。