云南杀年猪腌排骨做法大全,云南杀年猪腌排骨做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南杀年猪腌排骨做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南杀年猪腌排骨做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 宣威腊排骨做法？
2. 云南坛子排骨的腌制做法？
3. 四川正宗腊排腌制配方？

宣威腊排骨做法？

主料：腊排骨适量

辅料：莴笋苔适量、木耳适量、千张适量

做法步骤

1.腊排骨洗净加入适量水煮。

2.盖上盖子煮30分钟。

3.加入泡好的木耳。

4.然后放入千张结，和莴笋苔。

5.拌一拌，加入少许盐调味。

6.可以出锅了。

香葱，剁椒少许，豆豉适量

腊排骨适量，小米辣

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;　2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可。

原料：腊排骨一根、豆角干一小把。

辅料：朝天椒5-6个。

调料：干红椒4个（辣）、葱一根、油、生抽。

做法：

1、腊排骨斩小段。干豆角用冷水泡软，反复清洗干净，沥干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒 炒锅内倒入少许油，烧热，爆香葱花和干红椒料，下干豆角段，翻炒，调入适量生抽，淋少许清水加盖焖煮2分钟，出锅 碗底铺炒过的干豆角，将腊排骨码在上面，最后撒上朝天椒粒 放入压力锅中，蒸约20分钟即可 腊月好食腊。 1

1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻***搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

自制云南腊排骨的做法步骤1-3

2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

3、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

自制云南腊排骨的做法步骤4-6

云南坛子排骨的腌制做法？

1、主料：排骨250克。

2、辅料：盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

3、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

4、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

5、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

6、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

7、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

四川正宗腊排腌制配方？

用料

排骨 600克，葱姜汁 40ml，糖 少许

耗油 1勺，生抽 2勺，十三香 少许

黑胡椒 少许，醋2勺，孜然粉 少许

迷迭香、百里香 少许，椒盐 少许

做法

1、排骨洗干净，泡出血水

2、把泡出血水的排骨沥干水份，加入葱姜汁、糖、耗油、生抽、胡椒粉、醋、十三香、百里香、迷迭香、孜然粉腌制2～4小时

3、底下铺上铝箔纸（主要是懒，后面取出，不用洗锅），把排骨整齐的摆入空气炸锅中

4、200度烤15分钟

到此，以上就是小编对于云南杀年猪腌排骨做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南杀年猪腌排骨做法大全的3点解答对大家有用。