云南米浆蒸糕的做法大全,云南米浆蒸糕的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米浆蒸糕的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南米浆蒸糕的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 米浆发糕制作技术？
2. 米浆发糕成功诀窍？
3. 贵州瓦儿糕怎么做？

米浆发糕制作技术？

材料： 大米、米浆、白糖、酵母。 做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；

8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

1、做米发糕用了150g粘米粉，首先把粘米粉倒入碗里。

2、接着倒入越70g的白糖，250毫升的清水，还有2匙植物油，把他们搅拌均匀，直到变成没有颗粒的米浆。

3、然后把装米浆的碗放在装了滚水的盆里，隔水搅拌。注意的是搅拌到有点粘稠即可，底部不能结块。

4、把米浆放凉，温度差不多30°就加半茶匙的干酵母，搅拌均匀，然后倒入杯子里（做出来差不多350毫升），盖上保鲜膜让它发酵。

5、发酵到差不多涨到500毫升，揭开保鲜膜，用筷子搅拌，米浆会降下去，然后再盖上保鲜膜让它二次发酵，发酵到又涨到500毫升就揭开保鲜膜了。

米浆发糕成功诀窍？

工具材料：

粘米 500克

凉开水 400克

白砂糖 70克

耐高糖酵母 6克

发糕米浆的调制技巧

01

步骤1：首先我们要把准备做发糕的粘米洗干净，然后用水浸泡12个小时左右，但是如果天气太热了，那么浸泡10个小时就可以了，需要注意我们放的水要淹过大米，这样才能泡透了。

材料：大米200克，小麦淀粉100克，白糖40克，红枣4个，酵母3克

做法：

1.将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右。经过浸泡的大米打出来的米浆更细腻。

2.将泡好的米放入破壁机中，加入刚好能没过米的清水，分3次打成泥浆。水一定不要加多了，不然米浆太稀做发糕不成形。

3.将米浆倒出，用滤网过滤一下，把大颗粒滤出来不要。破壁机多打几次会比较细腻，可以不用滤。

贵州瓦儿糕怎么做？

原料：粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。

做法是：

1、先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。

2、其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均

3、上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。

批量预制：

1.贵朝米5千克浸泡涨发12个小时，捞出后加清水1.5千克、熟米饭1千克，倒入豆浆机内磨成质地黏稠的米浆，于室温下静置发酵1天，待散发出轻微的酸味即可。

2.取米浆2.5千克，加入白糖1千克、食用碱100克搅拌均匀，放入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

将一张透气的纱布盖在模具上，并按入不锈钢圈中，每个模具中舀入米浆150克，再将笼屉放在锅上蒸制15分钟，拿出后只需将纱布轻轻一提，即可全部脱模。

技术关键：

1.在生米中加入少量的熟米饭更容易发酵，熟米饭在其中相当于发酵的“引子”，用普通大米蒸制即可。

2.制作碗儿糕的关键是掌握好气温与发酵的关系，冬天至少发酵2天，而夏天只需发酵半天，能闻到微微的酸味即可，如果发酵过度，做出的碗儿糕无弹性。

3.发酵结束后，应加入适量食用碱水，用来中和发酵过程中产生的酸涩味道，突出白糖的甜和大米的香。

贵朝米简介：

到此，以上就是小编对于云南米浆蒸糕的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米浆蒸糕的做法大全的3点解答对大家有用。