云南福源酸菜的做法大全,云南富源酸菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南福源酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南福源酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 积酸菜放凉水还是放热水？
2. 酸菜是什么菜做的？
3. 腌酸菜不烂的诀窍？

积酸菜放凉水还是放热水？

积酸菜用的是凉水，做法如下：

选菜

每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子。

热水煮烫

***选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见***煮烫的表皮发蔫为好，将***拿出来挤干。***头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

压实

选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上，防止***腌酸后随着水漂浮起来。

加水加药

经过煮烫装入大缸内压实的***，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

腌制

积酸菜放凉水的。

做法如下：

选菜

每到立冬季节***收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大***，用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子。

热水煮烫

***选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见***煮烫的表皮发蔫为好，将***拿出来挤干。***头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

压实

选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上，防止***腌酸后随着水漂浮起来。

加水加药

经过煮烫装入大缸内压实的***，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

酸菜是什么菜做的？

1.芥菜

制作酸菜最好的材料就属芥菜了。腌制酸菜需要用新鲜大颗一点的芥菜，新鲜大颗的芥菜水分足，梗大，在充分吸收酸水后，腌制出来的酸菜会很脆。在广西，酒糟酸菜很好吃，下饭。

酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或***所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

可以用***，做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可。

2、把***码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。

3、加满开水，加一点盐，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10度到20度放20天以上，温度越高发酵时间越短。

腌酸菜不烂的诀窍？

将装满酸菜、用纸封住坛口的坛子倒过来，将坛口朝下， 坛底朝上， 沉重的酸菜坛将坛口压住，坛内的酸菜顶住坛口的封纸。这样， 坛外的空气进不到坛内来， 坛内的酸菜就不易腐烂、 变质。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：

1、脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们***取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。

2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。***取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。

3、加味。 即在食品中加入调味品。 调味品的作用有两个， 一是使其增加抵御腐烂病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鲜美。 常见调味品有食盐、 辣椒粉、 烧酒等。 根据各地饮食需要， 可以添加不同的调味品， 从而使腌制食品具有各地的特色。

到此，以上就是小编对于云南福源酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南福源酸菜的做法大全的3点解答对大家有用。