四川卤牛尾的做法大全,四川卤牛尾的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤牛尾的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤牛尾的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤牛尾绝密配方？
2. 卤肉店都有什么菜品？
3. 五香牛尾汤最正宗的做法？
4. 卤牛舌/卤牛脷怎么做？

卤牛尾绝密配方？

1.先将牛尾表层以刀背刮洗干净，再平均切成3段后，放入滚水中煮至熟，取出抹上酱油至上色备用。

2.青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

3.将所有卤料放入锅中，以小火煮至滚沸，再放入作法1的牛尾，续以中小火卤煮10∼15分钟后，取出待凉时切块摆盘即可。

【酱牛尾】

食材：牛尾、姜、葱、八角、丁香、香叶、桂皮、干辣椒。

卤肉店都有什么菜品？

    卤肉菜的品种有很多种，目前市场上有的品种是：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。

卤肉店的莱品有：***；卤土豆；卤牛肉；卤猪蹄；鸭肠；卤牛尾；卤牛心；卤牛腩；卤千张；卤茄子；卤青椒：卤猪尾巴。相信很多人去卤味店只要口袋有钱,都会选择点上一两根***,但是剁与不剁就全看自己的心情。可真正会吃的人都会选择不剁,因为剁好的***装袋后会有渣渣,虽然吃起来方便了,但是十分影响口感,这个是不争的事实。划重点,去卤味店不要让老板剁***,会很影响口感。

五香牛尾汤最正宗的做法？

用料:牛尾骨 600g，姜片 适量，葱段 适量，料酒 适量，白胡椒粉 少许，八角 2个，花椒 数粒，桂皮 1块，香叶 2片，小茴香 一点点，肉蔻 1个，胡萝卜 1根，白萝卜 1个

做法步骤:

1、准备好配料

2、牛尾骨泡血水2小时，倒掉血水，从新放入冷水，加入葱姜料酒焯血沫

3、焯好水的牛尾骨

食材

主料：牛尾 1根

辅料：

煮肉料 1份 ，胡椒粉 5g ，老汤适量， 盐适量

步骤

1.牛尾洗净

2.切段后加入些辣椒，花椒，姜煮上几分钟，这样去除牛尾的腥味

3.煮好后捞出

4.备好煮肉料：八角、花椒、山楂片，香叶，砂仁，姜，辣椒等

5.卤肉的老汤煮开

卤牛舌/卤牛脷怎么做？

卤牛肉怎么才能做到真正美味？话不多说，立马开做。

准备食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。

另外，拿2升卤水。

上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。

牛尾买新鲜的，靠近***的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。

讲一讲用的各卤料。

白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。

良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。

陈皮，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻。

八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。

到此，以上就是小编对于四川卤牛尾的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤牛尾的做法大全的4点解答对大家有用。