重庆老面油条的做法大全,重庆老油条什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老面油条的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆老面油条的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 老昆明大酥牛肉怎么做？
2. 如何做油条又脆又酥？

老昆明大酥牛肉怎么做？

1、将牛肉洗净，切成末两块，用沸水焯2分钟，捞出，放入清水中洗净备用，

2、取小砂锅一个，锅底支上小笼架，用葱，姜垫底，再放入牛肉，加入白糖，酱油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹没牛肉，盖上锅盖，置旺火上烧沸，转小火焖1.5个小时，至牛肉酥烂，起锅盛入汤碗中，再浇上原汁即可。

味道非常好，环境非常卫生，总体环境非常大气，地点也非常不近！昆明市第二家自己加汤的牛肉面店，第一家是岷山车场对面那里，目前发现的第二家就是这里，用锅炉大桶跺在台上，自己开水龙头自己放汤，有牛骨汤和猪骨汤哟！店家煮好面只加大酥牛肉冒，自己家作料，葱花，韭菜，薄荷，腌菜，胡辣子面，油辣子等等！面是鲜面，现煮的没错！其他还有特色的饺子，韭菜肉馅，头一次见到自动包饺子的机器，非常好奇！有豆浆，老面油条，破酥包子，摩登粑粑，而且豆浆到下午都还有喝得到！其他的小吃，米线，豆花米线，各式饭类，在附近行山或者骑车的玩家都喜欢光顾这里，这里离四��家不远哦！一条山路都是好吃的，吃货的山头哦！只不过就是远了些！不是非常方便哦！

肋条肉切大块用冷水静泡三到四小时洗净捞出，炒锅烧热放入肉翻炒到肉表面微干有肉香味捞出。锅内放香油，大料（八角，香叶，丁香，草果，挂皮）姜炒香再放入红糖（切碎）炒化到入肉翻炒均匀，加入开水（肉的二倍）酱油小火炖煮约4到6小时。盐在用快子插得进肉时放。

用料

蒜 瓣

牛肉 1500克

做法步骤

步骤 1

牛肉改刀，漂洗干净

步骤 2

牛肉入油锅煸炒。先肥后瘦。煸至表面微微金***。加入草果，八角，干辣椒，姜，花椒。继续翻炒至香料的味道出来。

步骤 3

如何做油条又脆又酥？

准备食材：面粉、鸡蛋、老面、盐、食用碱、牛奶、食用油

第一步：用40度左右的温牛奶，将老面引子稀释。老面引子是没有办法完全溶解的，将老面引子放到温牛奶盆内，用双手攥老面团，当老面变成小面疙瘩时，就不用再继续攥了。在和面时，直接连小面疙瘩一起，倒入面盆内即可。

第二步：盆内加入面粉，加入5克盐，2个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入调好的老面水和面，边加水，边用筷子搅拌，搅拌成面絮，然后再下手揉成光滑偏软一些的面团，盖上锅盖，放在冰箱保鲜内，低温发酵一晚上。因为我家喜欢早餐吃油条，所以我都是晚上把面和好，放在冰箱，低温发酵一宿，如果白天做的话，室温内发酵3-4个小时，面团就会发好。

第三步：第二天早上起来，用三四十毫升的温水，将食用碱融化。把面团从冰箱里取出，把碱水揣进面团里，反复多揣几分钟，这样做出来的油条劲道、醇香。加食用碱做出来的油条，有一股碱香味，特别好吃。然后盖上锅盖，再醒发半个小时。在醒发面时，我们可以走出家门，到附近公园里跑步，在公园摘下口罩的那一刻，幸福是实实在在的。奔跑时，春风带来青草特有的清香味道，空气中似乎还有花香飘来。清晨的阳光，一层温暖的橘红色，笼罩照在大地上。

第四步：面醒发好后，案板上涂抹一层油，把面取出，拍打成长条，再切成2厘米宽的长条，把两个宽条摞在一起，用筷子把中间按压一下，把两头捏紧，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

到此，以上就是小编对于重庆老面油条的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老面油条的做法大全的2点解答对大家有用。