大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肠做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川腊肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川腊肠的配料及制作方法?
腊肠的配料有:以十斤猪肉为例,辣椒面120克,花椒面25克,鸡精30克,白糖30克,十三香25克,食盐120克。做腊肠的方法:
2晾干水分后,肥肉切成条状,瘦肉切成片状,注意的是,瘦肉切成片装的时候是不大不小的。
3把切好的肉放在一个大盆中,再加入配好的料搅拌均匀,再倒入50克高度白酒,充分的搅拌均匀。
4肠衣套在灌肠机上,把肠衣头扎死,开始灌肠,肠灌好以后分成小节,用棉线扎好,再用牙签戳一些小洞排气。
5好的,腊肠放到通风的地方晾晒,20到30天就可以了,。
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。
3.在装入一个大盆里。
5.香肠调料倒入装肉的盆里。
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)。
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
四川花椒腊肠的做法?
四川花椒腊肠是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的口感而受到人们的喜爱。以下是制作四川花椒腊肠的做法:
2. 将猪肉切成小块,放入绞肉机中绞碎。
3. 将花椒放入锅中炒香,然后用擀面杖擀成粉末。
四川腊肠最正宗的做法?
川味腊肠最正宗做法,选肉要选后腿肉和前夹子肉,最好是7分瘦肉3分肥肉,去皮切成小溥片,配料,先用点高度白酒把切成片的肉醉一下,主要配料,海椒,花椒,盐,冰糖粉,其它胡椒,味精,五香粉可放可不放,根据自己口味确定,将所有配料混运后倒进肉片中进行拌运后就可以灌进肠衣里即可。
第一步,将猪小肠加盐和面粉翻洗抓揉清洗干净;第二步,选择肥瘦相间的肉,其中瘦肉七成,肥肉三成,切成比挴指稍大的条放入盆;第三步,将准备好的适量干辣椒面、花椒面、十三香粉、食盐、白糖(或小冰糖粒)、少量白酒倒入肉条,戴上一次性手套反复抓揉至味均匀;第四步,将猪小肠套在灌肠器上,将肉条装入肠内,注意不要过度用劲挤压猪肠,以免猪肠爆裂;第五步,用线将已灌装好的肠系成若干小段,并用小针在肠上扎几下,挂通风处凉干肠衣表面水分后,挂到已烧柴火的上方烟薰7至半月就可以了。
做川味香肠十斤配方?
10斤川味香肠需要如下比例配料:
高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。
主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。
到此,以上就是小编对于四川腊肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肠做法大全的4点解答对大家有用。
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