重庆清汤面的做法大全大全,重庆清汤面调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆清汤面的做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆清汤面的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆正宗清汤面配方？
2. 清汤面需要盐吗？
3. 小面汤的正宗做法？

重庆正宗清汤面配方？

、清汤小面的配料

　　青菜、榨菜、小葱、熟牛肉、半根火腿肠、酱油、生抽、盐、胡椒、麻油、鸡汁

二、清汤小面的做法

　　1、先将面条放入锅中去煮，同时还可以把青菜洗净后放入锅中一同煮熟，不过青菜比面条要容易熟一些，所以要提前捞出备用，避免把青菜煮的过老失去口感。

　　2、锅中可以放少许鸡汁与胡椒，其作用就是可以提鲜味。

清汤面需要盐吗？

清汤面需要放少许盐。

1、首先，加盐是为了使面条带有咸味。

2、其次，煮面时放入少许的盐能使面条更加劲道有弹性。

清汤面的做法:

1、先把锅里放上水，烧开。把葱切碎。

2、水开后放葱花，再把香菜和油菜洗好，切成小段。

3、锅里下面条，用筷子打散。放少许盐和鸡精调味。

4、等面条熟后，放入油菜。油菜煮熟后，盛入碗内，撒上香菜。再点上些香油。一碗清香的清汤面就做好了。

看给谁吃，如果是一岁以下的小宝宝吃就不用放，正常大人吃根据自己的口味来放盐，喜欢吃咸点的就多放点，喜欢淡点的就少放点，加盐的目的是为了使面条带有咸味，煮面时放入少许的盐能使面条更加劲道有弹性，也更能增加面条的风味哦。

小面汤的正宗做法？

小面清汤：

主要材料，白萝卜，洋葱，芹菜，大蒜，葱，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米酒，冰糖，盐。做法：汤锅加8分满水先将萝卜，芹菜，洋葱放入汤锅炖煮。煮开后加入其他的材料继续炖煮1个小时即可。把材料都捞出就好了。



小面高汤的做法：

材料：猪大骨，鸡架骨。芹菜，白萝卜。先将猪大骨和鸡架骨焯水去腥。然后放入汤锅，加入白萝卜，芹菜和猪大骨，鸡架骨一起炖煮3个小时。最后加盐调味。捞出所有材料，高汤就完成了。

1、食材：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克，碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵，黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。

2、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。

3、碎米芽菜和榨菜切成末。

4、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

5、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。空心菜准备好备用。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。

8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

9、将空心菜烫熟。

10、将空心菜和花生碎加入到碗里。

用料:

中筋面粉（普通面粉） 30g

蛋黄 1个  菠菜 1根   温水 适量

做法:

1、把25g温水倒入30g中筋面粉（普通面粉）当中。 面粉也可以用高低筋面粉代替。温水的温度和体表温度接近即可。

2、顺着一个方向搅拌，直至面团发粘，用筷子挑起不容易断裂的状态。 这一步是为了增加面团的粘度和弹性，这样在煮的时候面糊才不易散开或者形成疙瘩。搅拌的时间根据面粉不同和搅拌力度，一般需要5~10分钟。

3、加入适量温水没过面团，静置醒发20分钟。 用温水浸泡面团，可以加快面团醒发松弛，进一步减少煮面出现面疙瘩的情形。

4、烧一锅水，烫一两颗青菜，焯约1分钟。

5、去根部后，把青菜切成小段。

6、用筷子左右来回划动，拌一下醒发好的面团。 

到此，以上就是小编对于重庆清汤面的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆清汤面的做法大全大全的3点解答对大家有用。