云南卤鸡肉家常做法大全,云南卤鸡肉家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤鸡肉家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南卤鸡肉家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南过桥米线卤怎么打？
2. 云南特色炝卤肉配方？
3. 云南卤面正宗做法？

云南过桥米线卤怎么打？

1、将炒锅置旺火上；

2、下菜油烧到六成熟后，下冰糖；

3、然后速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；

4、再放入牛油、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；

5、熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤即可。这就是云南过桥米线卤的做法

云南过桥米线不用打卤。过桥米线用到的食材有米线、鸡汤、已经煮好的鸡块、片好的火腿片、猪肉片、玉兰片（笋片）、鹌鹑蛋（生）、香酥、韭菜、豆芽菜、豌豆尖、豆腐皮丝，鸡汤煮开舀入碗中，将鹌鹑蛋、肉片、火腿片几种生的配料先放入汤中烫熟，再将其他配料依次放入，米线最后放，然后拌匀，如果能吃辣的话再放入一勺油辣椒就更香了。

云南特色炝卤肉配方？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

做法

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

云南卤面正宗做法？

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；

2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；

3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

主料：面条400克，木耳15克，黄花菜30克，猪肉末80克，鸡蛋2个

辅料：食用油适量，盐1勺，生抽1大勺，[_a***_]2大勺，水淀粉少许，麻油少许

做法：

1.用凉水把黄花菜和木耳泡发。

2.木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。

到此，以上就是小编对于云南卤鸡肉家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤鸡肉家常做法大全的3点解答对大家有用。