四川麻辣瘦肉做法大全大全,四川麻辣肉的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣瘦肉做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣瘦肉做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣肉的做法？
2. 周幺姑风干麻辣猪肉干做法？

麻辣肉的做法？

麻辣白肉的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋,熟芝麻末,花椒末,葱末,姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。

麻辣白肉的特色：

猪肉不腻，味道麻辣香浓可口

麻辣白肉的做法：

麻辣猪肉是一道非常受欢迎的川菜，做法比较简单。

2 首先准备好需要的食材：猪肉片、青椒、红椒、葱、姜、蒜、麻辣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉。

3 将猪肉片加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉拌匀腌制15分钟。

4 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜爆香，加入麻辣酱炒匀。

5 放入猪肉片煸炒至变色后，加入青椒、红椒继续炒制。

6 最后加入鸡精调味即可。

延伸：麻辣猪肉的做法也可以根据个人口味进行调整，比如加入豆瓣酱、花椒等调料，或者加入蔬菜、豆腐等食材进行搭配。

食材：牛里脊300g、油麦菜1颗、金针菇1把、莴笋2根、葱5根、蒜10瓣、蛋清1个、料酒少许、红薯淀粉、郫县豆瓣、盐、蚝油、生抽、白糖、白芝麻、干辣椒、干花椒

做法：

1.先处理下牛肉，牛肉冲洗干净切成薄片，倒入分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌，使葱姜水都被牛肉吸收，然后放少许盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清搅打上劲后，再倒适量水淀粉上浆，最后倒点色拉油锁住肉的水分；

2.葱姜蒜都切成末备用，莴笋切片，油麦菜切段，金针菇去掉根部备用；

3.干辣椒和干花椒放进锅里小火炒香，然后放案板上有刀切碎，大家也可以放辣蒜器里打碎也可以，这样不容易飞溅；

4.锅放少量油下蒜末爆香，把莴笋片油麦菜爆炒至断生撒少许盐增加底味，然后盛出铺在盆底；

1、小红椒去茎洗干净，然后自然晾干，多的辣椒🌶️我们可以做剁辣椒，所以需要晾干

2、用厨师机把辣椒打碎，不需要太细，所以我们可以选择孔大一点的碎肉器

3、辣椒大概碎成这个样子就可以啦

4、平江豆皮用水浸泡，大概泡一下就可以了，泡太久豆皮很容易碎的

5、把泡好的豆皮切成小段，不要太小哦

6、锅里放油，油热之后炸豆皮，炸到酥脆即可

7、就是这个样子的酥脆，金黄金黄的

8、热油锅，放大蒜子，生抽，老抽，五香粉，剁辣椒，蚝油，蒸鱼豉油，孜然，鸡精，糖，烧出香味

9、烧出香味以后倒入炸好的豆皮，搅拌均匀，最后可以放点香油提味

周幺姑风干麻辣猪肉干做法？

用料、猪肉 1000克、老姜 2块、洋葱 1个

、小香葱 2根、白芝麻 40克、青花椒 25粒、红花椒 25粒、十三香 1勺、白糖 25克、藤椒油 3勺、八角、桂皮、香叶、三柰 适量、生抽 适量、老抽 适量、耗油 适量、味精 适量

步骤 1、买猪后腿瘦肉，选这种长纤维的。

步骤 2、冷水下锅，加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克，水开后煮15分钟，关火后闷10分钟。

步骤 3、煮好的肉拿出来冷却。

步骤 4、冷却肉的时候炒芝麻，全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。

步骤 5、猪肉需要竖着纹路切，让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。

步骤 6、切成比炒肉丝略粗的形状。

步骤 7、加入少量生抽，老抽上色。

步骤 8、搅拌均匀。

加工方法：

原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。

预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或[_a***_]。

煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。

烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。

到此，以上就是小编对于四川麻辣瘦肉做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣瘦肉做法大全大全的2点解答对大家有用。