重庆人的家常凉菜做法大全,重庆凉菜的做法及调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆人的家常凉菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆人的家常凉菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆凉拌菜的做法及配方？
2. 重庆臊子肉的正宗做法？
3. 在重庆卖烧腊凉菜可好？一个月能赚多少钱？

重庆凉拌菜的做法及配方？

1、凉拌黄瓜，首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!

2、凉拌菜芯，材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。做法，***芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。腌好的***冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。凉拌菜芯就这样做好了。

3、凉拌蒜蓉茄子，将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。

重庆臊子肉的正宗做法？

五花肉肥瘦分开切成薄片 ，全部切成瘦肉。

2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌匀。

5、加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟。

6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里 小火烧开3分钟。

7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。

8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味。

9、静止十分钟后出锅。

10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分

1、猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。

2、一起剁成三四毫米左右的肉末。

3、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。

4、加工成一两毫米的细粒。

5、老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

6、大葱三十厘米左右的一根。

7、姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。

8、六厘米直径大小的洋葱。

9、剥下两层左右的量，去掉干枯部分。

10、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

在重庆卖烧腊凉菜可好？一个月能赚多少钱？

这个不确定的，卖的好的一月上万都可以，但是卖的不好可能要亏本。

到此，以上就是小编对于重庆人的家常凉菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆人的家常凉菜做法大全的3点解答对大家有用。