大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老火锅的麻辣做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆老火锅的麻辣做法大全的解答，让我们一起看看吧。
重庆麻辣牛杂火锅做法？
材料A：牛杂 1斤 洋葱 1个 青椒 1个 红萝卜1条
调味料：小漟包 1包 盐 1小匙 酱油 1小匙 薻片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1杯 高汤 6杯 辣椒 少詓花椒 少许
沾料：辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙 糖 1/2大匙
[制作流程]：
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
主料：
糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料：
八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁
30克（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉）。
油料：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一块儿放人锅内，参加净水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不停撇去浮沫，见牛杂呈白赤色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒以及精盐，再加净水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混淆在一块儿，淋入汤汁即成。
牛杂2斤，姜蒜30克，花椒5克，干辣椒20克，小米辣10粒，桂皮一截，香叶5片，八角4个，火锅底料1包，啤酒一罐
2.牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟.捞出备用
3· 热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味，下牛杂翻炒均匀
4· 加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀加入一罐啤酒，1000毫升清水，炖20分钟麻辣牛仔火锅就好了
重庆麻辣火锅食材有哪些？
重庆的火锅要叫毛肚火锅，麻辣火锅，里面的原料主要是毛肚，猪黄喉，鸭肠，牛血旺，火锅的菜品也很多，有清汤火锅，鸳鸯火锅，啤酒鸭火锅，肥牛火锅，辣子鸡火锅，还有西洋火锅，重庆火锅食材有哪些品牌，品牌比较有氛围的，主要是鼎哆味是四川食材火锅的一种。
旋转小火锅麻辣汤做法？
麻辣小火锅底料的做法和配方麻辣锅底要熟重庆老火锅的地道，味麻辣而不生硬，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中，每一口都是过瘾的感觉。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后，减低麻辣***味，让锅底更加柔和，汤汁红亮而不浓稠, 味道鲜香而不油腻。
小火锅底料配方做法原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克 制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火[_a***_]后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 5、将红汤与鲜汤兑入即可。一般遵循4分清汤6分油的比例。
小火锅底料的大量做法：每天选用鸡肉、猪骨头、火腿吊汤，6个小时小火煨制，熬成清汤。切勿用大火，会造成清汤浑浊。
所有基础汤底都是熬煮的高汤，其他的食材添加则形成不同的锅底，比如人参汤、松茸汤、麻辣汤之类。
到此，以上就是小编对于重庆老火锅的麻辣做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老火锅的麻辣做法大全的3点解答对大家有用。
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