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油炸肥肠鱼的正宗四川做法?
3、倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味
4、然后加高汤,烧开后加醪糟,喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅。
5、肥肠切段,哥这次是买的卤好的,尼玛肥肠太坑爹了,35一斤,哥下次自己卤。
7、然后在汤面上铺上芹菜叶,香菜,辣椒粉和干辣椒,干辣椒要剪成小段。
8、把滚油淋在干辣椒上完成。
制作方法: 1、锅中倒适量清水,放入焯好水的肥肠,加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油,卤40分钟。
2、准备一条草鱼处理干净,剔除鱼骨,鱼骨剁成块,鱼肉片成鱼片。
3、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒,抓匀腌制10分钟。
4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水,抓匀,加入一个蛋清抓匀后,再加入适量的淀粉,再次抓匀。
6、锅中加入熟菜籽油和猪油,油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱,炒香炒出红油。
7、放入适量花椒炒香,倒入腌制好的鱼骨翻炒,加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤,大火烧开。
8、放入适量的盐、鸡精、白糖、生抽,大火煮3分钟,加入适量的姜丝、芹菜,煮好捞出鱼骨垫入盆底。
9、倒入肥肠煮1分钟,下入鱼片,淋点香油,滑至八成熟,倒入盆中。
油炸肥肠鱼鲜香麻辣,鱼肉滑嫩。
做法:1 肥肠处理干净,冷水下锅放料酒,姜葱,烧开后撇去浮沫,再烧3分钟捞出。另起锅放入清水,加入卤料,放糖色,老抽调色,烧开后放肥肠小火慢卤1.5个小时,捞出放凉切小块备用
2 3斤重花鲢改刀切片,鱼片洗净放盐,蛋清,生粉使劲抓匀。
3 锅中放油下鱼骨煎一下,加入高汤烧开后撇去浮沫,放入配菜和肥肠煮1分钟,捞出垫底。锅中水开后放入鱼片,鱼片8成熟到入盘中
4 锅中放宽油,烧直6成热放入花椒,干辣椒炸香,到入放鱼的盘中,再撒上葱花,美味及成
1.
肥肠洗净,加入生姜、葱、蒜各6克,八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水,用小火煮1小时至大肠基本成熟。
2.
青鱼切0.2薄片,用5克盐、3克味精、适量淀粉调好上浆(薄芡)、略腌。
3.
将辅料氽水垫底。
4.
锅底留油,下入生姜、葱花各3克炝锅,后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。
5.
红油加热浇在鱼片上,撒白
四川平昌油炸鱼做法?
材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅,开大火,油热下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,再炸六、七钟就可以出锅了。
到此,以上就是小编对于四川油炸鱼做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川油炸鱼做法大全大全的2点解答对大家有用。
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