大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆肥肠鱼的家常做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆肥肠鱼的家常做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆回肠鱼做法?
这是一道典型的响当当***辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜,给大家做这道菜,祝大家平平安安,年年有余。红红火火。
草鱼一条,肥肠一根,泡椒6个,大葱一根,芹菜二根,大蒜一个,花椒一匙,生姜3片,鸡蛋一个,八角3个,香叶3个,黄豆芽半斤,辅料,卤料一代,郫县豆瓣酱3匙,生抽一匙,老抽少许,料酒一匙,蚝油半匙,胡椒粉少许,鸡粉半匙,淀粉半匙,色拉油。
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节,我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀,把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时,这个肥肠要煮的软才好吃。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清,淀粉,盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面,均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的,所以说要单独放。
【肥肠鱼】
【原材料】:草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
【制作步骤】:
肥肠鱼
1:首先我们先把草鱼去掉鱼鳞,开肚取出里边的东西(这一步可以让卖鱼的做完)里里外外的都要清洗干净,特别的鱼肚上边的黑膜,要清洗干净,因为黑膜的腥味最大了,要认真清洗干净啊。
做法
1、大肠用醋和盐搓洗,大肠里面也要翻出来洗,然后用清水冲洗干净,切成短节。
2、锅中放清水,加点拍碎的老姜和料酒,把大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。
3、鱼头,加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
4、锅烧热放油烧至七成热时,依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料,炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
重庆的肥肠做法?
主料:猪大肠头1000克;
做法:
①:准备好所有食材,先将大肠用白醋和盐搓洗后冲水,洗掉粘液后,坐锅烧水,水开后放进肥肠沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
1、材料:猪大肠1000g,油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。
2、先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净,再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。
3、锅里加适量的清水,冷水将肥肠入锅,再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开,中小火慢煮。
4、用筷子能够容易的***肥肠里面,说明就煮好了,煮好的肥肠盛起待用。
5、准备好尖椒,姜蒜酸菜等配料。
6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
7、煮好的肥肠切成合适的大小。
8、锅里再加水烧开,切好的肥肠再过一遍水,去去脂肪,然后盛起晾干。
9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。
10、起油锅,爆香姜葱蒜,将肥肠入锅翻炒片刻,加入尖椒、酸菜等其余配料。
到此,以上就是小编对于重庆肥肠鱼的家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆肥肠鱼的家常做法大全的2点解答对大家有用。
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