重庆大铁锅红烧鸡做法大全,重庆铁锅炖鸡

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1. 红烧地锅鸡家常做法？

红烧地锅鸡家常做法？

步骤2

热锅入油，油要多一点，这样才香

步骤3

放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味

步骤4

然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味

步骤5

炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后

步骤6

倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖

食材：草公鸡一只约1500克、大葱1段、姜1块、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克

调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克

制作过程：

1、将鸡收拾干净，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗，草公鸡剁成5厘米左右的块，放入清水里浸泡片刻去除血水后，捞出沥干水分。鸡胗剖开，撕掉“鸡里金”（鸡胗内胆皮）冲洗干净，把鸡肝上的苦胆摘掉，洗净备用。

2、干香菇用清水冲洗干净，再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右，剪成10厘米左右长的段。

3、大葱洗净切成葱段，姜切成片，蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净，斜切成条状。

4、炒锅上火，放入适量清水加入少许料酒，放入鸡块焯水。

5、开锅后撇去浮沫，煮两分钟左右将鸡块捞出，用清水冲洗干净。

6、炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入适量的油，放入葱段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。

主料：三黄鸡一只

辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

做法如下：

1.首先面粉加水和成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）

2.鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物

3.开大火起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）

4.待鼻子闻到香味，根据自己口味放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

5.加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型

6.最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了！

分三个步骤：1. 紧鸡血，让鲜红色液体鸡血变成凝固状的血豆腐，方便和鸡炖一起。 2. 炖鸡 3. 做面皮

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 紧鸡血。现杀的童子鸡，老板给留了鸡血，是鲜红色液体状。到家烧一锅开水，水开后加一勺盐，倒入新鲜的鸡血，大概煮3-5分钟，凝固后颜色变暗捞出，切成合适的块状备用。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 炖鸡。起锅烧油，小火，放入冰糖，炒出糖色； 倒入洗好切成块的童子鸡，翻炒均匀使鸡块上色； 加入葱姜蒜粒、小米辣、八角、香叶，炒出香味； 转大火，沿着锅边依次淋入黄酒、酱油、红烧汁，加盐，炒出锅气； 倒入开水（啤酒也行），没过鸡块，大火烧开后，转小火，盖盖焖20-30分钟（这一步我倒在了铸铁锅里炖，不换锅也是可以的）。 切好杭椒和螺丝椒备用。

到此，以上就是小编对于重庆大铁锅红烧鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆大铁锅红烧鸡做法大全的1点解答对大家有用。