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贵州杀猪饭的家常做法?
2、洋葱切丁,蒜切末,辣椒切小段;
5、炒到变色时,放入蒜末拌炒匀;
7、放入辣椒拌炒,放入调好的酱汁,拌匀;
8、汤汁煮滚,放入九层塔;
9、拌匀,乘出装盘即可。
佳肴通常有韭菜花炒肉,酸菜炒肉,凉拌猪头肉,洋芋焖肉,炒猪血,拌生肉,油炸小排,猪肝,炒肥肠等等,根据每家的情况不一样,制作出来的美味也不太一样。很多外地人或许要问了,全部都是关于猪的菜肴,会不会很腻味。当然不会!这也是杀猪饭的奇妙之处,通常食欲不佳的小伙伴们都会香喷喷的吃起来,因为一桌子菜,酸甜辣味道各异,让人乐此不疲。
云南昭通杀猪饭的做法?
如下:
选刚长出来几天的苦菜嫩芽,用米汤水腌制五天左右变酸,腌制好酸菜,是杀猪饭必备的佐料。
准备酸木瓜丝、猪肉丝、蒜苗,将猪肚选最厚的部位,切成细细的丝,加入酸木瓜丝和调料拌匀。
将猪脚、猪排、猪排骨在卤汤锅里煮20分钟,再裹上淀粉炸到表面金黄。
将猪肝切片后用淀粉拌匀后冲洗干净,再加入花椒、辣椒和盐巴调味。
将猪心肺用水冲洗干净,再用开水烫一下去血沫,然后放入锅中加水煮烂,再切片加入佐料和木姜子拌匀。
需要注意的是,杀猪饭有很多种不同的做法,具体菜品种类和口味根据个人喜好和当地特色有所不同。
杀猪饭有哪些菜?
在云南农村,每年腊月是最忙最热闹的日子,因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年,并邀请亲朋好友一起到家里品尝,这便是云南本土俗称的“杀猪饭”。
紧靠云南的地区几乎都有吃“杀猪饭”传统,但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭,都会事先养好一头土猪,只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮,喂上个一年两年,有的甚至三年,这样的猪肉才最为原生态,味道才纯正。
遇上杀猪的日子,刚进入村寨,就可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声,好一首过年的乡村“交响曲”。主人家会请几个壮汉帮忙杀猪。
杀猪完毕会将头刀肉和心肺酬劳壮汉们,一部分五花肉做腌肉,两个后腿腌制火腿,其余的肉就拿来做“杀猪饭”。“杀猪饭”不能低于八大碗,常见的菜谱有爆炒猪血、小煎(或小炒)、水煮酥肉、凉拌猪头肉、坨坨肉、拼盘肉、煮排骨、高里(也写作膏里)肉、红烧猪蹄、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)、爆炒洋花菜或青花菜……
饭菜基本做好后,主人家会用一小部分菜肴、备上饭、酒在供桌前虔诚的向先祖神灵献礼,以表示不忘先人之意。随之,亲朋好友陆续上桌,主人家很热情,看见你的碗空了就给你添饭添菜,还亲自加酒敬烟。往日安静的庭院,一时间,人气倍增、喜气洋洋。
饭后,客人们一一道别,主人家会给每位客人都送上一块新鲜的猪肉,希望能给客人们也带来一些好运。
“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。
“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;
“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,佐以一些中药调料;
“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成;
“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋,油炸时需恰到火候,软爆时连锅都有选择;
“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟;
“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。
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