四川香肠做法腌制配方大全,四川香肠做法腌制配方大全***

dfnjsfkhak 2024-01-13 35

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川香肠做法腌制配方大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川香肠做法腌制配方大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川人灌香肠各种配料及做法?
  2. 做川味香肠十斤配方?
  3. 四川腊肠的腌制方法与配方?
  4. 10斤川味香肠配方?

四川人灌香肠各种配料及做法?

四川人灌香肠的配料和做法如下:

配料:

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(图片来源网络,侵删)

1. 猪肉(肥瘦比例为3:7)5000克

2. 精盐100克

3. 白砂糖50克

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4. 料酒25克

5. 生姜粉25克

6. 大蒜粉25克

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7. 辣椒粉25克

川味香肠十斤配方?

10斤川味香肠需要如下比例配料:

高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。

主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。

四川腊肠的腌制方法与配方?

腊肠是中国的一道传统美食,不分南北,不论西东,过年的餐桌上必备的一道硬菜。

现在主要流行的是四川为代表的西南麻辣派,广东为代表的华南甜咸派,以及东北为代表的醬派。

今天说一说四川腊肠,别的先不论。

四川的猪肉好吃,四川的腊肉好吃,四川的腊肠够味,这个是公认的。在全国各地的菜市场,每到过年前两个月,就有四川口音的摊主来装香肠售买,很多人已经见怪不怪了。

正宗的四川腊肠首先选料就有要求,猪要当地的土黑猪,粮食喂养的。

肉要上好的五花肉去皮洗净

备足香料:生姜,大蒜,山奈,草果香叶桂皮八角,小茴。最重要的是二金条和汉源花椒。

香料一半打成粉,一半腌制。当然,腌制要放一定的盐。

腌一到两小时,用刀切碎,千万别用搅肉机,用了就失去川式腊肠的灵魂!

然后就罐肠了,没什么技术含量,根据个人饭量捆成一节一节的。

川味香肠,先选肉、肉一般选前夹子肉,将肉切成小溥片后,先将适当的高度白酒倒入肉先片中拌匀,再配料,十斤肉配料,海椒40克,花椒35克,盐110克,胡椒10克,味精10克,冰糖粉20克,肠衣适量,把所有配料混在一起拌匀后再倒入肉中继续拌匀后,直接灌肠,灌好后要用大温水冲洗-下香肠后立马挂起风干即可

10斤川味香肠配方?

原料配方:

瘦肉35千克肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:

1.原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌:盐与硝水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。

3.晾晒:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间

配料是:前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。

以下是四川香肠的做法:

备用料:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。

6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。

到此,以上就是小编对于四川香肠做法腌制配方大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川香肠做法腌制配方大全的4点解答对大家有用。

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