四川香肠做法腌制配方大全,四川香肠做法腌制配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川香肠做法腌制配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川香肠做法腌制配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川人灌香肠各种配料及做法？
2. 做川味香肠十斤配方？
3. 四川腊肠的腌制方法与配方？
4. 10斤川味香肠配方？

四川人灌香肠各种配料及做法？

四川人灌香肠的配料和做法如下：

配料：

1. 猪肉（肥瘦比例为3:7）5000克

2. 精盐100克

3. 白砂糖50克

4. 料酒25克

5. 生姜粉25克

6. 大蒜粉25克

7. 辣椒粉25克

做川味香肠十斤配方？

10斤川味香肠需要如下比例配料:

高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。

主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。

四川腊肠的腌制方法与配方？

腊肠是中国的一道传统美食，不分南北，不论西东，过年的餐桌上必备的一道硬菜。

现在主要流行的是四川为代表的西南麻辣派，广东为代表的华南甜咸派，以及东北为代表的醬派。

今天说一说四川腊肠，别的先不论。

四川的猪肉好吃，四川的腊肉好吃，四川的腊肠够味，这个是公认的。在全国各地的菜市场，每到过年前两个月，就有四川口音的摊主来装香肠售买，很多人已经见怪不怪了。

正宗的四川腊肠首先选料就有要求，猪要当地的土黑猪，粮食喂养的。

肉要上好的五花肉，去皮洗净。

备足香料：生姜，大蒜，山奈，草果，香叶，桂皮，八角，小茴。最重要的是二金条和汉源花椒。

香料一半打成粉，一半腌制。当然，腌制要放一定的盐。

腌一到两小时，用刀切碎，千万别用搅肉机，用了就失去川式腊肠的灵魂！

然后就罐肠了，没什么技术含量，根据个人饭量捆成一节一节的。

川味香肠，先选肉、肉一般选前夹子肉，将肉切成小溥片后，先将适当的高度白酒倒入肉先片中拌匀，再配料，十斤肉配料，海椒40克，花椒35克，盐110克，胡椒10克，味精10克，冰糖粉20克，肠衣适量，把所有配料混在一起拌匀后再倒入肉中继续拌匀后，直接灌肠，灌好后要用大温水冲洗-下香肠后立马挂起风干即可

10斤川味香肠配方？

原料配方:

猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:

1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间

配料是：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。

以下是四川香肠的做法：

准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

到此，以上就是小编对于四川香肠做法腌制配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川香肠做法腌制配方大全的4点解答对大家有用。