四川卤鹅的做法大全,四川卤鹅的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤鹅的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤鹅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤麻辣鹅做法？
2. 四川红卤水的正宗做法？
3. 四川卤鸭的做法？
4. 酱烧兔子头花样做法？

卤麻辣鹅做法？

香料（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。

调料(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤（猪骨汤即可）。

蘸料：红油25克（选用辣一点的红油），蒜末15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克。

学会这个配方，保证你做出来的四川麻辣鹅，喷香

卤水制作：

1、糖水制作：将20克植物油倒入锅中烧到7成热，加入100克，白砂糖，小火炒到糖融化，再加入80克清水，微炒，糖色即制成。

准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。鹅焯水以后，放高压锅里面加水压40分钟

四川红卤水的正宗做法？

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

四川卤鸭的做法？

1、鸭头、***、鸭翅、鸭脚、鸭内脏750g、酱油半碗、姜几片、带皮蒜头半个。

2、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖。

3、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐。

4、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右，不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的，卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁。

5、出锅了，色泽油亮。

酱烧兔子头花样做法？

1

500克兔头泡水一晚上后修剪新鲜兔头，把耳根，眼皮及喉管剪掉，

2

加1勺料酒，10克生姜，10克葱煮去兔头多余血水。

3

捞出后放入卤水（65克卤料和500ml水）中卤制40分钟，在卤水中浸泡5小时后更入味。

4

1、主料：兔头5个。辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量。

2、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

3、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

4、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

5、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

6、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

7、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

主料:兔肉2000克

调料:盐150克，白砂糖10克，糖色10克，香油30克，大葱5光，姜5克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香3克，甘草3克，酱油300克。

做法:

1、将兔肉洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出洗净。

2、锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋(大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。

到此，以上就是小编对于四川卤鹅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤鹅的做法大全的4点解答对大家有用。