重庆麻辣烫老汤做法大全,重庆麻辣烫老汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣烫老汤做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆麻辣烫老汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣烫蒜蓉酱做法？
2. 麻辣烫怎么配料？
3. 麻辣烫原名？
4. 麻辣烫的汤底可以喝吗？

麻辣烫蒜蓉酱做法？

底料：糍粑辣椒5斤（干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，打碎）,

豆瓣酱2斤，老姜2斤（改刀成大颗粒状），大蒜1斤（拍破）

，香叶2两，白扣2两，小茴香2两，灵香草2两，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3两。

老汤制作过程：先将牛油熬化，起锅待用。下色拉油8斤烧至6成油温，下糍粑辣椒、老姜，炒25分钟，下香叶，白扣，小茴香、灵香草、豆豉。小火炒30分钟即可。

麻辣烫主料（一份）：血块5钱，土豆5钱，海带5钱，粉条5钱，青菜5钱，蘑菇5钱，冻豆腐5钱。

制作过程：锅内下10斤水，底料2斤，老姜2两。小火熬30分钟即麻辣烫老汤，每煮一份起锅加2两老汤，盐、味精、鸡精适量，麻油、孜然少许拌匀即可

麻辣烫怎么配料？

麻辣烫配料调制：

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热时

2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，颜色出来了，就可以把紫草捞出丢掉了。）

3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

4：加入冰糖熬化出糖色

5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，

贵州麻辣烫的配料有牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷等。

做法如下：

将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

以上就是贵州麻辣烫的配料及做法。

麻辣烫原名？

麻辣烫（málà tàng）是一种源自中国四川地区的辣味小吃，也被称为麻辣火锅。它的原名即为麻辣烫，在中文中“麻辣”表示辣味和麻味的结合，而“烫”表示通过烫（煮）的方式准备食材。这道菜通常由各种蔬菜、肉类、豆腐等食材组成，放入辣椒、花椒等调料中烫煮，然后沾酱吃。麻辣烫因其辣味和麻味的独特组合，成为了广受欢迎的中国传统小吃。

叫串串香。

麻辣烫做法

一、原料：

四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。

陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

二、制作过程：

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

麻辣烫的汤底可以喝吗？

可以喝的；麻辣烫作为四川的一种特色小吃很好的体现了川菜麻 辣的特点，其汤底主要是以各种天然香辛料 配以骨汤文火熬煮而成的，毒害作用肯定是没有的；不过根据现代营养学观念来看，麻辣烫的汤底本身经过长时间的熬煮、加上涮菜的时间100%算是老汤了、多喝无益也是真的，所以这里的建议是可以喝 但浅尝即可。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣烫老汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣烫老汤做法大全的4点解答对大家有用。