云南大理鸡肉的做法大全_大理***鸡肉

本篇文章给大家谈谈云南大理鸡肉的做法大全，以及大理***鸡肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、大理菌子炖鸡两吃的做法步骤图,怎么做好吃
• 2、大理假鸡肉做法
• 3、云南鸡肉的烹饪技巧与妙招
• 4、鸡肉的经典做法有哪些
• 5、云南油卤乌鸡做法?
• 6、云南凉拌花椒鸡的做法

大理菌子炖鸡两吃的做法步骤图,怎么做好吃

食物：柴鸡500克、东北地区天然的菌子100克、油适当、盐适量、姜适当、八角适当、葱适当、五香粉适当、生抽酱油适当、米酒适当。天然的菌子添加冷水侵泡。葱，姜及八角准备好。 水里添加少量米酒，添加鸡脯肉焯煮。

使用鸡，东北榛蘑，粉条，加葱姜蒜，调料等制作，耗时大约40分钟。

做法步骤：第1步、食材准备。整鸡斩件。第2步、榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。第3步、土豆粉条浸泡1小时。第4步、葱姜蒜切好备用。第5步、油热，放葱姜蒜、八角，炒香。

步骤：鸡腿剁块。冷水下鸡腿。放料酒去腥。鸡腿焯水，撇去血沫。焯好水的鸡腿，捞出备用。锅中放油。放入葱姜八角炒香。放入鸡腿，煸炒，去除水份和油。加一勺生抽，煸炒。

香叶。大火烧沸后，改中火炖15分钟。肉熟后，放入味精大火收汁，即可 提醒：这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了。总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

大理***鸡肉做法

把该浆料用碳酸氢钠调节至pH10，通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中，即抽成丝，再侵入10%的乳酸液中进行中和，中和后经水洗、热压，便制成人造鸡肉，其风味及嚼食感酷似天然鸡肉。

千张是用冬瓜烧制的，***鸡肉主料为面筋，为给食客有骨头的感觉，将核桃填到里面，就是“鸡骨头”。

做法鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。 黄瓜（粗皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。

只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足。类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡。

它的制作工艺和材料选择都非常讲究。与普通的鸡肉相比，***老鸡在烹调之前需要先进行腌制，腌制时间长达数日，将鸡肉入味。其次，***老鸡的选材必须优质，通常选用的鸡只是年龄在1-2年之间的优良走地鸡。

切记不要贪图便宜买到***的肉鸡。看纹路。真的鸡肉纹路比较明显，***的鸡肉纹路没有纹路并且黏合度高。试口感。真的鸡肉松嫩可口、汤汁浓郁、口感极佳，***的鸡肉熬不出来丰盛的汤汁，并且口感较差。

云南鸡肉的烹饪技巧与妙招

1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出用。鸡块入锅氽过洗净挤干。装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。

2、在鸡翅或者是鸡肉里面加入少许的盐，白胡椒粉和酒进行混合腌制20分钟，既能够使鸡肉内部的腥气去除，也能够使鸡肉吃起来更加的鲜美。

3、将鸡块准备好，清洗干净，放到盆子里面，加入葱，生姜，干辣椒，烤肉料，盐，糖，生抽，酒，腌制一个小时，让鸡块可以入味。接着往鸡块身上裹上面包糠还有淀粉，均匀的沾在腌制好的鸡块上。

4、首先，我们要准备好建水紫陶汽锅一个，腌制好的五花肉，土鸡半只，葱，姜，少许食盐。步骤step 2 把鸡肉和腌五花肉分别浸泡在水里。前者可以去除鸡肉里的血水，后者则能去除部分腌五花肉的咸味。

鸡肉的经典做法有哪些

黄焖鸡爪 材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。做法：鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。

萝卜炖鸡肉 （1）鸡肉给切成适合的大小，锅中加入清水，等水烧开之后，把料酒放到锅中，把鸡肉煮一下，再捞起来把水份给沥干，这样可以去除到鸡肉的一些腥味。

炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下。

宫保鸡丁：传统的川菜，将鸡肉切丁后炒制，搭配花生和辣椒，口味麻辣香脆。麻油鸡：一道经典的[_a***_]家常菜，用麻油和鸡肉煮制，香气扑鼻，口感鲜美。

鸡腿去骨头，把鸡腿肉切成丁备用。2，土豆去皮切成块，大约是拇指大小。3，热锅下油，先爆香姜片和蒜末，倒入鸡肉丁翻炒变色，倒入料酒和酱油翻炒均匀。4，鸡肉丁出香气后倒入土豆丁翻炒均匀，倒入胡椒粉和盐调味。

| 茄 汁 鸡 胸 肉 | 点评：茄汁开胃不易出错，还能加点喜欢的蔬菜 150g鸡胸肉切小块，加半勺黑胡椒粉、半勺盐、1勺料酒、半勺淀粉、1勺生抽，腌个20分钟。

云南油卤乌鸡做法?

1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金***，捞出沥油。

2、把所需材料准备好，乌鸡洗净后块。放入锅中汆烫去血水，过水洗干净。姜去皮切片，香菜切段待用。

3、做法：将乌鸡肉洗净，切成薄片，与鸡蛋清和水淀粉拌匀；将冬笋、香菇、黄瓜切成片。

4、乌鸡半只、黑豆少许、小枣一把。 调料： 陈皮、八角、小茴香、白胡椒粒、葱姜蒜、盐、绍酒、鲜薄荷叶。

5、做法 乌鸡去掉内脏和杂质。洗净、改刀剁成大块，放入沸水锅内焯出血水，捞出洗净备用。栗子洗净、在表面切一小口、放入沸水锅同煮至熟，取出栗子晾凉、去皮取栗子肉。净锅置火上、放油烧热、用葱花炝锅。

6、首先准备洗净的乌鸡一只 去除鸡***和鸡脚趾，然后剁成均匀的小块，放入盆中。接下来就要多次清洗去除血水。

云南凉拌花椒鸡的做法

1、起锅烧油，放入鲜花椒和泡椒煸炒出香味，加入鸡肉煸炒至变色。 加入适量盐、生抽、醋、白糖调味，翻炒均匀。 加入青椒和洋葱，翻炒均匀。 最后勾薄芡，淋入少许香油即可。

2、做法： 将鸡改刀成两厘米左右的小块。将葱洗净切成段，老姜切片备用。莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。

3、准备制作材料：鸡肉（150克）、鹿角菜（110克）、大葱（20克）、花椒（2克）、植物油（50克）、盐（1克）、味精（4克）、酱油（4克）、香油（2克）、料酒（10克）、芡粉（7克）。

4、做法步骤：将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长6厘米，宽5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。

5、滴少量明油，把鸡碗放进笼屉，用灶火蒸约30 分钟，至鸡脯肉烂熟，调料深入骨髓，即出笼复扣在股票大盘上既成。

6、辅料：菜籽油1／2汤匙、料酒2茶匙、凉拌酱油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1／3茶匙、白糖1／4茶匙。

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